El sabji és un guisat de verdures de l'Índia.
Origen de la recepta
Alguns anomenen el sabji de guisat de verdures indi un "somni vegetarià", però en realitat es menja sol, com a guarnició de carn i com a plat combinat. El sabji pot incloure una àmplia varietat de verdures, combinades a la perfecció amb el sabor de la cúrcuma i els pebrots aromàtics. I el paneer de formatge indi (o el tofu, més assequible) hi afegeix un toc ric i nutritiu.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Tofu
-
albergínia
-
carbassó
-
Bombeta
-
pastanaga
-
Tomàquets
-
Pebrot dolç
-
Crema de civada
-
coliflor
-
Bròquil
-
Anet
-
Sal
-
Cúrcuma
-
oli vegetal
-
Barreja de pebre
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- omòplat
- Paella profunda o wok
- Recipients per a ingredients
El sabji és un plat tradicional indi, un saborós guisat de verdures fet amb verdures fresques i una rica barreja d'espècies. És una part integral de la cuina índia i sovint se serveix amb arròs o pa pla.
El sabor del sabji és una combinació única de la tendresa de les verdures i l'aroma profunda i rica d'espècies com la cúrcuma, el comí, el coriandre i el curri. El plat pot ser suau o lleugerament picant, depenent dels ingredients utilitzats.
Recepta pas a pas
Pas 1:
Talleu el tofu a daus i fregiu-lo en una paella fonda (wok) amb oli vegetal.
Pas 2:
Traieu el tofu de la paella i afegiu-hi la ceba tallada finament i les pastanagues picades gruixudament. Remeneu.
Pas 3:
Afegiu-hi el carbassó tallat a daus i el pebrot tallat a rodanxes fines.
Pas 4:
Afegiu-hi l'albergínia tallada a daus. Remeneu.
Pas 5:
Afegiu-hi el tomàquet picat finament. Remeneu.
Pas 6:
Afegiu-hi sal i remeneu.
Pas 7:
Afegiu la barreja de cúrcuma i pebre i remeneu.
Pas 8:
Afegiu-hi de 8 a 10 floretes petites de coliflor i bròquil cadascuna. Cuineu-ho, remenant.
Pas 9:
Afegiu-hi l'anet picat i el tofu fregit.
Pas 10:
Aboqueu-hi la crema de civada i remeneu-ho.
Pas 11:
Ho deixeu al foc un minut més, apagueu el foc i serviu.
Consells de cuina
És millor fregir el tofu per separat abans, ja que si no, pot perdre la forma si el cous amb les verdures.
Si podeu aconseguir autèntic formatge paneer indi, podeu considerar substituir-lo per tofu per donar-li un toc autèntic. El paneer és fàcil de fer vosaltres mateixos quallant llet bullent amb suc de llimona, esprement-la a través d'una gasa i premsant-la durant un parell d'hores.
Els lactovegetarians poden fer servir nata normal per a aquest plat.
Per minimitzar la quantitat d'oli, feu servir una paella antiadherent.
