Masala de mantega de Paneer
Origen de la recepta
El Paneer Butter Masala fa referència tant als plats fets amb formatge paneer casolà com als plats que inclouen la famosa barreja tradicional d'espècies garam masala. La paraula "mantega", manllevada de l'anglès, fa referència a la mantega. És un encreuament entre un primer i un segon plat: un guisat vegetarià espès i saborós.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
Pasta de masala
-
oli vegetal
-
Mantega
-
Clavell
-
Cardamom
-
Ceba
-
All
-
Gingebre
-
Tomàquets
-
Anacard
Curri
-
oli vegetal
-
Mantega
-
Fulla de llorer
-
pebrot xili
-
Ceba
-
Cúrcuma
-
Xili mòlt
-
coriandre mòlt
-
Comí en pols
-
Garam Masala
-
Sal
-
Aigua
-
Crema
-
Paneer
-
Fulles de fenigrec
-
Cilantro
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- omòplat
- Batedora
- sedàs
- Braser
El Paneer Butter Masala és un plat tendre i aromàtic amb un sabor ric, on la mantega i els anacards afegeixen una textura cremosa, mentre que els claus, el cardamom, el gingebre i l'all creen un bouquet picant i càlid, complementat per la dolçor dels tomàquets i les cebes.
Recepta pas a pas
Pas 1:
Poseu oli vegetal en una safata de rostir al foc, afegiu-hi la mantega, els clau, el cardamom i fregiu-ho lleugerament a foc lent.
Pas 2:
Talleu la ceba a mitges rodanxes, talleu el gingebre a rodanxes i afegiu-lo a la paella juntament amb els grans d'all. Cuineu-ho a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui tova.
Pas 3:
Talleu el tomàquet a mitges rodanxes, talleu els anacards per la meitat i afegiu-los a la safata de rostir.
Pas 4:
Salteu-ho fins que estigui tou, després tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
Pas 5:
Retireu la paella del foc, refredeu completament el contingut i tritureu-lo amb una batedora fins que quedi suau.
Pas 6:
Coleu la barreja a través d'un colador en un bol net.
Pas 7:
Afegiu oli vegetal i oli de mantega, fulles de llorer i pebrot xili a una paella neta i fregiu-ho lleugerament.
Pas 8:
Piqueu la ceba finament, afegiu-la a la paella i fregiu-la, remenant, fins que estigui daurada.
Pas 9:
Afegiu-hi la cúrcuma, el xili en pols, el coriandre i el comí, el garam masala i la sal i salteu-ho a foc lent.
Pas 10:
Afegiu-hi la pasta de tomàquet i ceba i deixeu-ho coure, remenant, fins que se separi l'oli.
Pas 11:
Aboqueu-hi aigua i barregeu-ho bé.
Pas 12:
Afegiu-hi la nata i barregeu-ho bé.
Pas 13:
Afegiu el paneer, barregeu suaument, tapeu i deixeu coure durant 5 minuts.
Pas 14:
Afegiu-hi el kasuri methi i el coriandre finament picat i barregeu-ho.
Pas 15:
Servir guarnit amb nata i chapati.
Consells de cuina
Vigileu la consistència: no ha de ser ni massa espessa ni massa líquida.
Les fulles seques de fenigrec (kasuri methi) es poden comprar en línia o en botigues de queviures índies. També es poden substituir per fulles d'api (no tiges!), alfals o créixens, que tenen un gust amarg similar.
El paneer es pot fer tu mateix amb llet bullida amb suc de llimona o substituir-lo per formatge Adyghe.
