Fricasse de pollastre i xampinyons
Origen de la recepta
El fricassee (del francès fricassée, que significa "farcit", i del francès fricasser, que significa "fregir o estofar") és un plat tradicional francès, un guisat de carn blanca amb salsa blanca. La nostra versió porta pollastre i xampinyons, cuinats ràpidament en una salsa de vi cremosa. Aquest plat és una versió més lleugera del famós "Coq au Vin" francès, però el fricassee és molt més ràpid de preparar!
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Cuixes de pollastre
-
Cuixes de pollastre
-
Sal
-
Pebre negre mòlt
-
Mantega
-
xampinyons
-
Ceba
-
All
-
Fulla de llorer
-
Farigola
-
Farina
-
Vi blanc
-
Brou de pollastre
-
Julivert picat
-
Crema 20%
Estris de cuina
Recepta pas a pas
Pas 1:
Empolvoreu els trossos de pollastre amb sal i pebre per tots els costats.
Pas 2:
Foneu la mantega en una paella gran o una cassola de fons gruixut a foc mitjà.
Pas 3:
Afegiu-hi els cuixos de pollastre amb la pell cap avall i fregiu-los durant 4-5 minuts fins que estiguin daurats.
Pas 4:
Gireu-ho i cuineu-ho per l'altre costat durant 1 minut i, a continuació, retireu-ho de la paella i poseu-ho en un plat calent.
Pas 5:
Poseu les cuixes a la paella i daureu-les per tres o quatre costats durant dos minuts per cada costat, i després traieu-les de la paella.
Pas 6:
Afegiu la ceba i els xampinyons picats a la paella, juntament amb la fulla de llorer i el farigola. Cuineu-los durant 5 minuts, fins que els xampinyons estiguin daurats.
Pas 7:
Afegiu-hi l'all i remeneu-ho. Immediatament, afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure durant un minut més, remenant enèrgicament.
Pas 8:
Aboqueu el vi i el brou de pollastre a la paella, salpebreu-ho al gust. Remeneu-ho bé.
Pas 9:
Torneu a posar el pollastre a la salsa, amb la pell cap amunt, de manera que la major part de la carn quedi submergida en el líquid.
Pas 10:
Un cop bulli, reduïu el foc, tapeu i deixeu coure durant 10 minuts.
Pas 11:
Traieu la tapa i deixeu que el plat es cogui a foc lent durant 20 minuts més.
Pas 12:
Poseu el pollastre en un plat. Afegiu-hi la nata a la salsa i remeneu-ho. Quan comenci a bullir, tasteu-ho (afegiu-hi més nata o sal si voleu).
Pas 13:
Torneu a posar el pollastre a la salsa i, quan el plat torni a bullir, retireu-lo del foc, empolseu-lo amb julivert i serviu-lo.
Consells de cuina
No traieu la pell dels trossos de pollastre tallats a trossos; això evitarà que el pollastre s'assequi i el mantindrà més sucós. Si esteu cuinant filets de cuixa i pit al mateix plat, primer daureu les cuixes i després deixeu-les coure a foc lent amb la salsa durant 15 minuts. A continuació, afegiu els pits directament a la salsa espessa i cuineu-los, tapats, durant 6-10 minuts més.
Podeu fer servir qualsevol vi blanc sec per al fricassé, però creiem que el Chardonnay és el més saborós. Eviteu fer servir vins dolços o llenyosos. Substitut sense alcohol: reemplaceu-lo per més brou de pollastre.
El fricassee es serveix tradicionalment amb puré de patates o arròs esponjós, i també combina perfectament amb pasta curta.
