Estofat de carn cassoulet
Origen de la recepta
Aquest estofat de diversos tipus de carn i mongetes és un plat estrella de la província francesa del Llenguadoc. Aquest plat camperol tan contundent es pot fer amb gairebé qualsevol cosa que trobeu a casa. Com que triga tant a coure's, tots els ingredients s'integren els sabors dels altres, creant un conjunt harmoniós. Aquesta recepta de cassoulet és similar a la que es prepara als voltants de Tolosa.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Mongetes blanques
-
Greix d'ànec
-
All
-
Cebes
-
pastanaga
-
Cull de porc
-
Espatlla de porc
-
Bacon
-
farigola fresca
-
Fulla de llorer
-
Tomàquets Pelati
-
Vi blanc
-
Brou de pollastre
-
Cuixes d'ànec
-
Salsitxes de caçador
-
Moll de pa
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bols
- omòplat
- Paelles
- Braser
Recepta pas a pas
Pas 1:
Poseu les mongetes blanques en un bol, afegiu-hi 1,8 litres d'aigua i deixeu-les en remull durant 12 hores.
Pas 2:
Talleu les pastanagues a mitges rodanxes.
Pas 3:
Talleu la ceba a mitges rodanxes fines.
Pas 4:
Aixafeu 8 grans d'all amb un ganivet.
Pas 5:
Poseu el greix d'ànec en una safata de rostir i foneu-lo.
Pas 6:
Afegiu-hi les pastanagues i fregiu-les durant 2-3 minuts.
Pas 7:
Afegiu-hi la ceba i l'all i fregiu-los fins que estiguin daurats.
Pas 8:
Afegiu-hi dos lloms de porc, aboqueu-hi aigua i mongetes a la safata de rostir i deixeu-ho coure durant 1,5 hores.
Pas 9:
Traieu la carn de la safata de rostir, deixeu-la refredar i talleu-la a trossos petits.
Pas 10:
Talleu el bacó i l'espatlla de porc a daus.
Pas 11:
Aixafeu 8 grans d'all amb un ganivet.
Pas 12:
Foneu el greix d'ànec en una paella, afegiu-hi els trossos d'espatlla de porc i fregiu-los durant 8 minuts.
Pas 13:
Afegiu-hi el bacó i deixeu-ho coure 5 minuts més.
Pas 14:
Afegiu-hi l'all, remeneu-ho i fregiu-ho durant 5 minuts més.
Pas 15:
Afegiu-hi farigola i fulla de llorer.
Pas 16:
Afegiu-hi els tomàquets pelats (tomàquets pelats amb el seu suc) i deixeu-ho coure a foc lent durant 8-10 minuts.
Pas 17:
Afegiu-hi el vi blanc i reduïu-ho a la meitat.
Pas 18:
Aboqueu-hi el brou de pollastre i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora.
Pas 19:
Aboqueu el greix d'ànec fos en una paella neta, afegiu-hi les cuixes d'ànec i fregiu-les durant 8 minuts.
Pas 20:
Traieu la carn d'ànec dels ossos i talleu-la a trossos petits.
Pas 21:
Talleu les salsitxes de caçador a rodanxes i afegiu-les a la safata de rostir.
Pas 22:
Combineu tots els ingredients en una safata de forn, retireu el farigola i la fulla de llorer i remeneu.
Pas 23:
Empolseu el plat amb pa ratllat i amaniu-lo amb greix d'ànec fos.
Pas 24:
Poseu-ho al forn durant 3 hores a 170 graus.
Consells de cuina
No cuineu massa les verdures, ja que si no, en faran malbé el gust.
Trieu les salsitxes de caça més cares; les barates no són gaire saboroses. També val la pena triar vi de bona qualitat.
