Creps de crema amb llet
Origen de la recepta
Les creps de crema amb base de llet tenen una rica història, arrelada a les tradicions de la cuina russa. Els seus orígens es troben en receptes antigues que van sorgir a Rússia i a l'Europa de l'Est. El nom "zavarnye" (creps de crema) fa referència al mètode de preparació de la massa: es submergia en aigua bullent o llet, cosa que feia que les creps fossin especialment esponjoses i toves. Aquestes creps eren populars com a plat de vacances i es servien en ocasions especials a causa de la seva textura lleugera i el seu ric sabor. La recepta ha evolucionat amb el temps, però les creps de crema clàssiques continuen sent un plat preferit de la cuina russa avui dia.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
llet
-
farina de blat
-
Aigua (aigua bullent)
-
Ous
-
Sucre
-
oli vegetal
-
Mantega
-
Sal
Estris de cuina
- Bol
- Paella
- Cullera
- omòplat
- Batedora
Recepta pas a pas
Pas 1:
Bateu els ous en un bol amb una batedora. Afegiu-hi el sucre i la sal i continueu batent fins que es formi una escuma espessa.
Pas 2:
Afegiu-hi la llet, tamiseu la farina al mateix bol i barregeu-ho bé per evitar grumolls.
Pas 3:
Aboqueu lentament aigua bullent a la massa, continuant remenant constantment.
Pas 4:
Afegiu-hi 4 cullerades d'oli vegetal i barregeu-ho bé.
Pas 5:
Deixeu la massa durant 15 minuts.
Pas 6:
Escalfeu una paella a foc mitjà, unteu-la amb oli vegetal i aboqueu-hi la massa en una capa fina i uniforme.
Pas 7:
Després de 30-40 segons, tan bon punt les vores de la crep estiguin daurades, passeu amb cura una espàtula per tota la vora i, aixecant la crep per un costat, gireu-la cap a l'altre costat.
Pas 8:
Pinteu la crep amb mantega. Fregiu l'altre costat fins que estigui daurat, uns 30-40 segons a foc mitjà.
Pas 9:
Abans de fer la següent crep, escalfeu la paella, unteu-la amb oli i aboqueu-hi la massa.
Consells de cuina
El motiu principal dels grumolls a les creps és una paella insuficientment calenta. Tingueu en compte que una paella de ferro colat triga més a escalfar-se que una paella de tefló normal. La mida del cremador s'ha de triar en funció de la mida de la paella que fregiu. Com més petit sigui el cremador, més alta ha de ser la flama, però no la poseu al màxim. Un cremador mitjà amb foc mitjà és el millor. Un cremador ample corre el risc de no coure prou el centre de la crep.
Si la massa és massa líquida, no afegiu la farina directament al bol. Agafeu una mica de massa, afegiu-hi la farina, barregeu-la bé per evitar grumolls i després combineu-la amb la massa restant. No bateu massa la massa de creps, ja que això la farà massa enganxosa i gomosa.
Les creps cuites amb mantega tenen millor gust, però la mantega es crema més ràpid, així que podeu fer servir una barreja de mantega i olis vegetals.
Si reduïu la quantitat de sucre durant la cocció, podeu embolicar qualsevol farcit sense sucre a les creps.
