Creps amb llet fermentada i aigua bullent
Origen de la recepta
Els blinis fets amb llet fermentada cuita i aigua bullent són una combinació reeixida de tècniques tradicionals russes i productes lactis fermentats assequibles de l'època soviètica. La ryazhenka, feta amb llet cuita, confereix una suavitat especial, un delicat sabor de caramel i una lleugera acidesa a la massa. L'addició d'aigua bullent liqua la massa, fent que les creps siguin primes i elàstiques, i també activa el gluten, evitant els grumolls. Aquestes creps es feien a casa tant per als dies laborables com per als festius, especialment per a la Maslenitsa. Avui dia, aquesta recepta continua sent popular per la seva simplicitat, el seu sabor ric i els seus resultats garantits, fins i tot entre els cuiners novells.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Riàjenka
-
Ous
-
Farina
-
Sucre
-
oli vegetal
-
Sal
-
Refresc
-
Aigua bullent
Estris de cuina
- Batedor
- Mesclador
- omòplat
- bol profund
- Paella antiadherent
Recepta pas a pas
Pas 1:
Trenqueu els ous en un bol, afegiu-hi el sucre, la sal i bateu-los bé amb una batedora fins que quedi una consistència suau.
Pas 2:
Afegiu-hi la llet fermentada i barregeu-ho suaument amb una batedora.
Pas 3:
Afegiu-hi la farina a poc a poc, passant-la per un colador per evitar grumolls. Barregeu-la amb una batedora fins que quedi una massa homogènia.
Pas 4:
En un recipient a part, combineu aigua bullent i sal i remeneu bé.
Pas 5:
Aboqueu el líquid resultant a la massa i torneu a barrejar bé.
Pas 6:
Deixeu reposar la massa durant 20-30 minuts abans de coure-la; això millorarà la seva estructura.
Pas 7:
Escalfeu una paella a foc mitjà i unteu-la amb una mica d'oli.
Pas 8:
Aboqueu una part de la massa a la safata i repartiu-la uniformement, inclinant lleugerament la safata.
Pas 9:
Fregiu la crep fins que la superfície estigui bombollejant i mat.
Pas 10:
Gireu la crep amb cura amb una espàtula i fregiu l'altre costat fins que estigui daurada.
Pas 11:
Col·loqueu la crep acabada en un plat, cobrint-la amb un drap perquè quedi tova.
Pas 12:
Repetiu els passos 7-11 fins que us quedeu sense massa.
Pas 13:
Serviu les creps calentes: amb crema agra, mel o qualsevol altre farcit que trieu.
Consells de cuina
Feu servir llet fermentada cuita tèbia (no calenta). Això ajudarà a que els ingredients es combinin millor i evitarà que la llet fermentada cuita qualli quan s'hi afegeixi aigua bullent.
Aboqueu aigua bullent gradualment, remenant. Afegir aigua calenta massa ràpid pot coure massa les clares i fer grumolls. Aboqueu-ho en un raig fi, remenant constantment.
No substituïu l'aigua bullent per aigua tèbia. L'aigua bullent és el que dóna a les creps la seva tendresa i textura fina característiques: "fer cocció" de la farina, fent que la massa sigui elàstica i suau.
Deixa reposar la massa durant 20-30 minuts. Després d'afegir aigua bullent, deixa reposar la barreja una mica; això millorarà la consistència i eliminarà els petits grumolls.
Feu servir una paella antiadherent sense oli (o amb una quantitat mínima d'oli). El greix de la llet fermentada i l'aigua bullent faran que les creps siguin relliscoses i antiadherents.
Fregiu a foc mitjà. Massa calor assecarà ràpidament les vores i deixarà el centre humit. El foc mitjà garantirà una cocció uniforme i un bonic color daurat.
