Carn de porc al forn en màniga amb all i herbes
Origen de la recepta
Aquesta recepta és una versió moderna del mètode tradicional de rostit, popular a la cuina europea i eslava. El vídeo mostra com cuinar el porc perquè es mantingui sucós per dins i desenvolupi una deliciosa crosta per fora. La carn es punxa, es farceix amb all, es marina en una barreja de sal, pebre i herbes i després es cou al forn en una bossa de rostir a 190 °C. És l'opció perfecta per sopar: mínim esforç, màxim sabor. Perfecta per a una taula festiva o per a àpats quotidians.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Filet (o espatlla) de porc
-
All
-
Sal
-
Pebre negre mòlt
-
herbes provençals
-
oli d'oliva
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Safata de forn
- Màniga de forn
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Prepareu la carn: Col·loqueu la carn de porc en una taula de tallar i eixugueu-la amb paper absorbent. Retalleu l'excés de greix si cal.
Pas 2:
Agafeu un ganivet i feu talls profunds per tota la superfície, no del tot, però prou per inserir-hi l'all.
Pas 3:
Peleu els grans d'all, talleu-los per la meitat i introduïu-ne un a cada tall.
Pas 4:
Empolvoreu la carn amb sal i pebre per tots els costats.
Pas 5:
Empolvoreu la carn amb herbes provençals i repartiu-les uniformement per la superfície.
Pas 6:
Ruixeu la carn amb oli d'oliva i fregueu-la amb les mans per ajudar a que les espècies s'impregnin.
Pas 7:
Poseu la carn en una bossa de menjar, lligueu els extrems i deixeu-hi una mica d'aire a dins.
Pas 8:
Amb unes tisores, perforeu amb cura la màniga en diversos llocs; això evitarà que s'esquinça durant la cocció.
Pas 9:
Col·loqueu la màniga en una safata de forn i poseu-la al forn preescalfat a 190 °C. Enforneu-la durant 1 hora i 15 minuts.
Pas 10:
Traieu-ho del forn, deixeu-ho refredar durant 5-10 minuts, després obriu la màniga i serviu la carn amb els sucs.
Consells de cuina:
Trieu carn de porc amb una capa fina de greix: fa que la carn sigui més tendra i li afegeix sabor.
Introduïu l'all sencer, no el piqueu finament: alliberarà la seva aroma lentament i no es tornarà amarg.
No us excediu amb la sal: la carn de la màniga es "courà" en el seu propi suc i la sal es distribuirà uniformement.
Si no teniu herbes provençals, feu servir alfàbrega, farigola, orenga o una barreja d'herbes italianes.
Assegureu-vos de foradar la màniga abans de coure-la, ja que si no, pot esclatar amb el vapor.
No obriu el forn durant els primers 45 minuts; això és important per a un escalfament uniforme i la formació de la crosta.
Comproveu que estigui cuita amb una forquilla: si la carn es pot punxar fàcilment i el suc és clar, està a punt.
Serviu-ho amb un acompanyament (patates, verdures, arròs o fajol), ja que absorbiran perfectament el suc aromàtic.
