Azu en tàrtar
Origen de la recepta
L'azu és un plat tradicional tàrtar que consisteix en petits trossos de carn fregits i després estofats amb verdures. El xai, la vedella i fins i tot la carn de cavall són adequats per a l'azu clàssic, però també es pot fer amb pollastre o fins i tot calamars, i es poden afegir bolets a les verdures. Preparar l'azu és força tediós, ja que tots els ingredients s'han de fregir per separat, però el resultat val la pena l'esforç.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Vedella desossada
-
Patata
-
Puré de tomàquets
-
Cebes
-
pastanaga
-
Cogombres en vinagre
-
pasta de tomàquet
-
Brou de carn
-
All
-
oli vegetal
-
Julivert fresc
-
Fulla de llorer
-
Pebre negre mòlt
-
Sal
Estris de cuina
- Paella amb tapa
- Ganivet
- Junta
- omòplat
- Paella gran
Recepta pas a pas
Pas 1:
Talleu la vedella a trossos petits.
Pas 2:
Poseu la carn en una paella preescalfada amb oli i fregiu-la durant 4-5 minuts a foc fort.
Pas 3:
Aboqueu 300 ml de brou sobre la carn i porteu-ho a ebullició. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
Pas 4:
Escalfeu l'oli en una paella neta, talleu la ceba i afegiu-la a la paella. Fregiu-la durant 3 minuts a foc mitjà, remenant de tant en tant.
Pas 5:
Talleu les pastanagues i afegiu-les a les cebes, fregiu-les durant 3 minuts.
Pas 6:
Afegiu-hi la pasta de tomàquet, remeneu-ho i deixeu-ho coure 1 minut a foc mitjà.
Pas 7:
Afegiu-hi els tomàquets triturats, remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 3 minuts a foc mitjà.
Pas 8:
Afegiu les verdures a la carn, remeneu-ho i afegiu-hi el brou restant.
Pas 9:
Assaoneu-ho amb sal, pebre negre i 2 fulles de llorer. Remeneu-ho i porteu-ho a ebullició, després tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.
Pas 10:
Escalfeu una paella amb oli i afegiu-hi els escabetxos tallats a rodanxes. Fregiu-los durant 10 minuts a foc mitjà.
Pas 11:
Afegiu els cogombres a la carn i les verdures i remeneu. Tapeu i deixeu coure durant 15 minuts més a foc lent.
Pas 12:
Talleu les patates a trossos petits i fregiu-les en una paella durant 10-12 minuts a foc mitjà.
Pas 13:
Traieu les fulles de llorer de la carn i afegiu-hi les patates a la resta d'ingredients. Tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 10 minuts a foc lent.
Pas 14:
Piqueu el julivert i l'all i afegiu-los al plat. Remeneu.
Consells de cuina
El millor tall de vedella per a l'azu és la part pèlvica.
Si talleu la carn a contrapèl, la carn acabada serà més tova.
Es recomana utilitzar pasta de tomàquet en lloc de quètxup comprat a la botiga.
