Garró de porc al forn en una "màniga"
Origen de la recepta
El garró de porc rostit és un plat tradicional de la cuina europea, alemanya, txeca i d'altres llocs (per exemple, el "pecheno veprevo koleno" en txec es considera, amb raó, un tresor culinari). Inicialment, era una cuixa de senglar rostida sobre brases, més tard es va començar a utilitzar la carn de porc domèstic, més fàcil de trobar. Els garrons de porc se solen marinar o remullar per obtenir una major tendresa i una cocció més ràpida.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Cull de porc
-
Sal
-
Pebre
-
Gelatina
-
All
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Safata de forn
- Film transparent
- Martell
- Fil de cuina
- Bossa de forn
Recepta pas a pas
Pas 1:
Traieu l'os de la canya, fent un tall principal i mantenint la carn i la pell en una sola peça sòlida.
Pas 2:
Talleu una part de la carn i deixeu la resta sencera.
Pas 3:
Cobriu la part exterior de la canya amb film transparent i bateu-la.
Pas 4:
Traieu el film, afegiu-hi pebre i sal.
Pas 5:
Cobriu els trossos de carn tallats amb film transparent i bateu-los.
Pas 6:
Després de batre, afegiu-hi sal i pebre.
Pas 7
Talleu l'all a rodanxes a la mida desitjada. Col·loqueu la pell exterior i la canya sobre una taula i empolseu-hi la meitat de la gelatina i l'all.
Pas 8:
Col·loqueu la carn sobre tota la superfície de la pell i empolseu-la amb gelatina.
Pas 9:
Afegiu-hi la resta d'alls. Salpebreu-ho.
Pas 10:
Enrotlleu la carn en un rotlle i lligueu-lo amb fil fins que el rotlle tingui una forma estable.
Pas 11:
Poseu la canya en una bossa apta per al forn. Lligueu la bossa i poseu-la en una safata de forn.
Pas 12:
Coure al forn durant 1 hora a 170 graus.
Consells de cuina
A l'hora d'escollir un artell, tria'n un de més gran. Les potes del darrere pesen aproximadament 1,5 kg i són més adequades, ja que són més toves que les del davant. A més, no oblidis comprovar la fermesa amb el dit. La carn ferma és més probable que sigui fresca.
Per obtenir una carn més tova, deixeu la canya en remull amb llet durant un parell d'hores.
Per a una millor crosta, és millor cremar la pell abans de posar-la al forn.
