Cuixa de porc al forn amb col

El garró de porc rostit és un plat clàssic de la cuina europea, alemanya i txeca. Durant l'Edat Mitjana, aquest plat es preparava amb la pota d'un senglar caçat. Hi ha moltes receptes per preparar el garró de porc, sovint marinant-lo primer. Tanmateix, si rostiu el garró en cervesa normal, la carn esdevindrà saborosa i tendra fins i tot sense haver de coure-ho prèviament.

Recepta pas a pas

Pas 1:

Talleu la pell dels garrons de porc a quadrats. Empolseu-ho amb sal.

Pas 2:

Inseriu branquetes de romaní als talls verticals a través de dues files.

Pas 3:

Tapeu les canyes amb film transparent i poseu-les a la nevera durant 6 hores.

Pas 4:

Retireu el romaní i fregiu els talls un per un en una paella fins que estiguin daurats per tots els costats.

Pas 5:

Talleu les cebes blanques i vermelles fins a trossos grans i poseu-les en una paella amb oli vegetal.

Pas 6:

Aixafeu l'all i afegiu-lo a la ceba. Fregiu-lo lleugerament, remenant.

Pas 7:

Poseu els talls en una safata de forn i empolseu-los amb ceba i all.

Pas 8:

Barregeu 80 ml d'oli vegetal i 30 grams de mostassa en un bol, afegiu-hi pebre i pebre vermell, barregeu-ho bé.

Pas 9:

Pinteu els branquillons amb salsa.

Pas 10:

Ompliu la paella amb cervesa i tapeu-la amb paper d'alumini.

Pas 11:

Coure al forn durant 2 hores a 220 graus.

Pas 12:

Piqueu la ceba finament i fregiu-la en una petita quantitat d'oli vegetal.

Pas 13:

Afegiu-hi les pastanagues tallades a tires i fregiu-les, remenant.

Pas 14:

Afegiu-hi 100 grams de cansalada.

Pas 15:

Talleu la col finament i afegiu-la a la paella. Remeneu i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant 7 minuts a foc mitjà.

Pas 16:

Poseu la farina en un bol, afegiu-hi la salsa de tomàquet, 150 ml d'aigua i remeneu-ho.

Pas 17:

Aboqueu la salsa sobre la col, remeneu i deixeu coure durant 15 minuts sota una tapa a foc mitjà.

Pas 18:

Traieu la carn i les cebes del forn i serviu-les amb col.

Consells de cuina

És millor triar les canyes del darrere per rostir-les: la seva carn és més tendra. Són fàcils de distingir: són més grans i més carnoses.

La pell del garró de porc ha de ser clara, sense imperfeccions, i la carn no ha de ser d'un color rosa-grisós massa brillant (els colors més brillants es poden tenyir amb permanganat de potassi). La pell i el greix grocs, i la carn fosca i tova, indiquen l'edat avançada de l'animal.

Abans de cuinar, cal rentar bé el nus, raspar-lo i treure'n les truges restants, si n'hi ha.