Shogayaki de porc amb gingebre
Origen de la recepta
El shogayaki, carn de porc amb salsa de gingebre, és un plat molt popular al Japó. No és menjar ràpid, sinó un àpat casolà. El shogayaki calent es serveix amb arròs o col, mentre que el shogayaki fred s'empaqueta acuradament en caixes bento per a escolars o marits que van a treballar, juntament amb boles d'arròs, trossos de rotllets de sushi i altres delícies casolanes.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Panxa de porc
-
Ceba
-
Col
-
Gingebre
-
Sucre
-
salsa de soja
-
Sake
-
oli vegetal
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bol
- Paella
- Ratllador
Recepta pas a pas
Pas 1:
Peleu i talleu mitja ceba a mitges anelles.
Pas 2:
Peleu i ratlleu finament 29 grams de gingebre en un bol.
Pas 3:
Afegiu 2 cullerades de sucre, 2 cullerades de salsa de soja i 5 cullerades de sake al gingebre. Remeneu.
Pas 4:
Tritureu finament la col i reserveu-la.
Pas 5:
Talleu la panxa de porc molt finament i poseu-la en un bol.
Pas 6:
Salpebreu la carn, empolseu-la amb una cullerada de maizena i arrebosseu-hi bé el porc.
Pas 7:
Escalfeu una cullerada d'oli vegetal en una paella i fregiu-hi lleugerament la ceba.
Pas 8:
Traieu la ceba de la paella, afegiu-hi la carn, repartint-la uniformement per la superfície i fregiu-la, remenant i girant.
Pas 9:
Feu servir un tovalló de paper doblegat per treure l'excés de greix de la paella.
Pas 10:
Afegiu la salsa de gingebre a la paella, deixeu que l'alcohol s'evapori i barregeu la salsa i la carn.
Pas 11:
Afegiu-hi la ceba i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa s'hagi reduït i espesseït.
Pas 12:
Col·loqueu la carn en un plat amb la col ratllada i, opcionalment, aboqueu-hi una mica de maionesa japonesa Kewpie o maionesa normal a la vora.
Consells de cuina
L'alcohol d'arròs que s'evapora realça i refresca el sabor dels ingredients durant la cocció. No s'ha de substituir per vodka o vi normals.
La panxa de porc allibera molt de greix quan es fregeix, per la qual cosa gairebé no cal oli per cuinar-la.
Cal treure l'excés de greix de la paella abans d'afegir-hi la salsa, ja que si no, canviarà el gust i la consistència de la salsa i evitarà que la carn s'impregni dels seus sabors.
