Panxa de porc Kakuni
Origen de la recepta
Kakuni significa "quadrat estofat" en japonès. Aquest plat, adaptat amb ajustos de la cuina xinesa, és especialment popular a l'illa de Kyushu. La panxa de porc es cou a foc lent durant molt de temps i després es braseja en aigua amb sucre, sake i vi mirin. La tendresa resultant elimina la necessitat de tallar-la i és fàcil de menjar amb bastonets. El kakuni es serveix amb ous bullits i salsa gravy.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Panxa de porc
-
Ceba
-
All
-
Gingebre a la pell
-
Ou
-
Aigua
-
Kombu
-
Sucre
-
Sake
-
Mirin
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bols
- Pot
- Batedor
- Cullera
- Paella
- omòplat
- Recipient amb tapa
Prepara una tendra panxa de porc Kakuni amb aquesta senzilla recepta i gaudeix de l'exquisit sabor de la cuina japonesa a casa!
Recepta pas a pas
Pas 1:
Aboqueu aigua en un bol, afegiu-hi algues seques i deixeu-les en remull durant una hora o tota la nit.
Pas 2:
Feu servir un ganivet per punxar un tros de panxa de porc pel costat de la pell.
Pas 3:
Talleu el pit a trossos al vostre gust.
Pas 4:
Aboqueu oli vegetal en una paella freda, col·loqueu els trossos de porc amb la pell cap avall i cuineu-los a foc mitjà fins que una part del greix s'hagi fos.
Pas 5:
Després d'uns minuts, gireu la carn i fregiu-la a foc fort per tots els costats.
Pas 6:
Traieu la carn de la paella, afegiu-hi una mica d'aigua i rasqueu els trossos enganxats mentre continueu la cocció. Aboqueu el brou resultant sobre el porc en un bol.
Pas 7:
Afegiu sucre, sake i mirin a l'aigua amb les algues remullades. Barregeu-ho bé amb un batedor.
Pas 8:
Poseu la carn en una cassola, amb la pell cap avall, i aboqueu-hi el líquid preparat.
Pas 9:
Afegiu-hi la ceba tallada per la meitat, l'all i el gingebre sense pelar.
Pas 10:
Poseu la cassola a foc mitjà, porteu-la a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant 30 minuts.
Pas 11:
Afegiu-hi salsa de soja.
Pas 12:
Retireu el kombu, tapeu-lo i deixeu-lo coure a foc lent durant 2 hores.
Pas 13:
Escalfeu aigua en un cassó, afegiu-hi vinagre i sal.
Pas 14:
Poseu els ous en una cassola i deixeu-los coure a foc lent durant 7 minuts.
Pas 15:
Refredeu els ous completament en aigua amb gel i peleu-los.
Pas 16:
Retireu la paella del foc i comproveu que la carn estigui cuita amb un ganivet.
Pas 17:
Quan la carn s'hagi refredat una mica, poseu-la en recipients juntament amb els ous, aboqueu-hi el brou i refrigereu-la durant unes hores, preferiblement durant tota la nit.
Pas 18:
Traieu els ous dels recipients, escalfeu la carn als fogons i els ous al microones durant 20-30 segons.
Pas 19:
Poseu la carn de porc i els ous en plats i aboqueu-hi la salsa.
Consells de cuina
Cal foradar la pell del pit per ajudar a fondre el greix.
Afegiu la salsa de soja al final, ja que la carn absorbeix el sabor salat més ràpidament.
Si feu servir una olla a pressió, cuineu-la amb la tapa tancada durant 1 hora.
Si la carn està a punt, el ganivet hauria de passar-la fàcilment.
