Filet de porc amb pomes
Origen de la recepta
La idea d'embolicar trossos de carn tendres i un deliciós farcit en una capa de massa enrotllada (o simplement en si mateixa) i coure-ho tot junt es remunta a un temps sorprenentment llarg, uns 3.000 anys. La primera menció d'un plat de carn similar a un rotllet modern es troba a l'antic llibre de cuina romà "Apicius" (c. segle V aC). Amb el temps, els pobles sota la influència de l'antic Imperi Romà van adoptar aquest mètode de cocció i van afegir una varietat de rotllets als seus menús de vacances. Tornant als temps moderns, podem dir amb confiança: el porc i les pomes són una combinació molt bona. Les pomes àcides afegeixen un sabor picant al porc gras, afegint-hi suc; no és estrany que el porc i les pomes siguin una combinació clàssica de la cuina alemanya. L'addició de formatge aromàtic i mostassa granulada fa que el porc i les pomes siguin un plat exquisit per a la vostra taula de Cap d'Any!
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Ceba
-
Pomes
-
farigola fresca
-
romaní fresc
-
Mantega
-
Sal i pebre
-
Moll de pa
-
Mostassa de Dijon
-
Filet de porc
-
Formatge
-
Gorgonzola
-
Bacon
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bol
- Cullera
- Paella
- omòplat
- Film transparent
- Paper d'alumini
Recepta pas a pas
Pas 1:
Piqueu la ceba i les pomes molt finament. Piqueu el romaní fresc i el farigola finament. (Si feu servir herbes seques, assegureu-vos que no hi hagi tiges dures.)
Pas 2:
Foneu la mantega en una paella, aboqueu-hi els ingredients picats i fregiu-ho durant 5-7 minuts.
Pas 3:
Afegiu-hi sal, pa ratllat i mostassa. Remeneu-ho i retireu-ho del foc. • Feu servir un ganivet AFILAT.
Pas 4:
Agafeu el filet de porc i talleu-lo amb cura en espiral per crear una llesca gran de carn (el vídeo mostra exactament com fer-ho).
Pas 5:
Agafeu la barreja fregida, ratlleu-hi el formatge i barregeu-ho. Repartiu el farcit uniformement sobre el filet, esmicolant amb cura el formatge gorgonzola per tota la superfície.
Pas 6:
Enrotlleu el filet i el farcit fermament fins a formar un rotlle.
Pas 7:
Col·loqueu les tires de cansalada en forma d'espiga sobre film transparent (en cas de dubte, mireu el vídeo del mètode).
Pas 8:
![Llom de porc amb pomes - Pas 8](/storage/editor/recipe-800/pjVrSIiQBE1CR27VvO6xPBnRGOX6QN8r8DYPLU1Z.png "Col·loqueu el panet al centre de l'"espina de peix" de bacó. Emboliqueu la carn fermament amb bacó. ") Col·loqueu el panet al centre de l'"espina de peix" de bacó. Emboliqueu la carn fermament amb bacó.
Pas 9:
Emboliqueu-ho amb film transparent i enrotlleu-ho per donar-li forma al rotlle i premeu les capes juntes (en aquesta fase, la massa es pot refrigerar fins al moment de coure-la o coure-la immediatament després de formar un rotlle uniforme amb film transparent).
Pas 10:
Traieu amb cura el rotlle format del film. Emboliqueu-lo amb paper d'alumini perquè es pugui obrir en qualsevol moment.
Pas 11:
Poseu el plat al forn preescalfat durant 30 minuts i cuineu-lo a 180 graus.
Pas 12:
Obriu lleugerament el paper d'alumini i torneu-ho al forn durant 10 minuts per daurar la crosta.
Consells de cuina
El millor és utilitzar pomes d'àcid mitjà (les pomes Antonovka també són adequades), però les pomes dolces no són adequades: la carn quedarà massa dolça i no prou picant.
És millor fer servir cansalada ja tallada a rodanxes llargues. Si no, no podreu embolicar el filet.
Serviu el plat acabat amb un acompanyament amb midó: el puré de patates, la polenta d'herbes o el puré de mongetes són excel·lents. Per a un toc festiu, recomanem un acompanyament.
L'endemà al matí, aquest panet es pot servir tallat a rodanxes com a aperitiu fred.
