Profiterols airejats
Origen de la recepta
Els profiterols són literalment pastissos que es fonen a la boca fets de pasta choux amb un farcit de crema aromàtic. La seva recepta va ser publicada per primera vegada en un llibre de cuina francès als Estats Units el 1826 pel xef francès Louis Houdet, que havia emigrat a Anglaterra. Qualsevol nata, caramel tou, llet condensada bullida, nata muntada i fins i tot gelat es pot utilitzar com a farcit per als profiterols.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Aigua
-
Mantega
-
Sal
-
Farina
-
Ous
-
crema agra
-
Sucre
-
sucre de vainilla
Estris de cuina
- Bol
- Safata de forn
- Batedor
- Mesclador
- Cullera
- omòplat
- sedàs
- màniga pastissera
- Paper
Recepta pas a pas
Pas 1:
Aboqueu aigua en un cullerot i poseu-lo al foc.
Pas 2:
Afegiu 150 grams de mantega i un pessic de sal a l'aigua.
Pas 3:
Quan la mantega estigui completament fosa, tamiseu la farina en una cassola.
Pas 4:
Remeneu la barreja fins que l'oli i l'aigua s'hagin absorbit completament a la farina i retireu la cassola del foc.
Pas 5:
Afegiu 6 ous un per un a la farina i bateu-los.
Pas 6:
Un cop barrejat, agafeu una màniga pastissera amb una punta decorativa i poseu-hi tota la massa.
Pas 7:
Col·loqueu el paper en una safata de forn i feu-ne petits munts de massa, creant el patró desitjat girant i movent la bossa.
Pas 8:
Coure les galetes durant 20 minuts a 220 graus i després 20 minuts més a 180 graus.
Pas 9:
Passem a la preparació del farcit. En un bol, barregeu la crema agra i 150 grams de sucre.
Pas 10:
Afegiu 3 cullerades (90 grams) de farina i dos ous a la crema agra i el sucre.
Pas 11:
Bateu el farcit fins que estigui suau.
Pas 12:
Agafeu un cullerot, aboqueu-hi aigua i poseu-lo al foc.
Pas 13:
Col·loqueu el bol amb el farcit a sobre del cullerot en un bany maria.
Pas 14:
Remeneu el farcit al bany maria fins que s'enfosqueixi lleugerament i espesseixi, després retireu el farcit del foc.
Pas 15:
Poseu 150 grams de mantega tova i el sucre de vainilla al bol d'una batedora de peu.
Pas 16:
Barregeu la mantega i el sucre fins que obtingueu una consistència de crema suau.
Pas 17:
Afegiu gradualment el farcit a la mantega a la batedora.
Pas 18:
Un cop tot el farcit estigui barrejat i espessit, poseu-lo en una màniga pastissera, tallant lleugerament la cantonada per apretar-lo.
Pas 19:
Fer una marca als profiterols al forn i omplir-los amb el farcit.
Consells de cuina
Col·loqueu porcions de massa de profiterols a la safata de forn, separant-les bé, ja que s'expandiran considerablement durant la cocció. No en poseu més de 9-10 a la safata.
És més convenient utilitzar una xeringa culinària per omplir els pastissos, ja que això us permetrà col·locar el farcit més profundament dins dels profiterols.
