Rotlle de merenga amb baies

Instruccions pas a pas:

Pas 1

Separeu les clares d'ou refredades dels rovells. És important que les clares estiguin netes i que no hi entri cap rovell. Reserveu els rovells; no els necessitareu. El pastís de merenga es basa en una merenga estable i densa, per la qual cosa les clares d'ou netes són crucials.

Pas 2

Poseu les clares d'ou al bol d'una batedora de peu. Poseu la batedora a velocitat mitjana i bateu fins que faci escuma. Afegiu-hi gradualment el sucre glaç (300 g) en petites porcions, continuant batent. Després de cada addició, deixeu que la batedora funcioni durant 30 segons. Quan la barreja estigui espessa i brillant, aboqueu-hi el suc de llimona. Bateu durant 1 o 2 minuts més. Aquest merenga proporcionarà l'estructura perfecta per al futur rotllet.

NOTA: Tamisar el sucre glaç abans d'afegir-lo per evitar grumolls.

Pas 3

Esteneu el merenga sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal fins a un gruix d'1,5-2 cm. Allisar la superfície amb una espàtula. Coure al forn a 150 °C durant 20-25 minuts. No obriu el forn durant la cocció, ja que els canvis sobtats de temperatura poden afectar la textura. El temps i la temperatura de cocció són especialment importants: el pastís ha de quedar tou per dins perquè es pugui enrotllar sense que s'esquerdi.

Pas 4

Després de coure, traieu el merenga del forn. Tapeu la safata de forn amb un altre full de paper vegetal i deixeu-lo refredar a temperatura ambient durant 30-60 minuts. Això evitarà la condensació i farà que el merenga sigui més elàstic, la clau per donar-li forma de rotlle.

Pas 5

Prepareu la nata. Aboqueu la nata freda al bol d'una batedora de peu. Comenceu a batre, després afegiu-hi el sucre glaç (50 g) i bateu fins que quedi suau. A continuació, afegiu-hi el formatge crema i bateu fins que quedi espes i ferm. No ho bateu massa: la nata ha de ser suau però mantenir la forma. Aquesta crema delicada serà la base perfecta per al farcit, donant a les postres una textura vellutada.

Pas 6

Invertiu amb cura el merenga refredat sobre un full de paper vegetal nou. Traieu el paper vegetal antic. Esteneu el glaçatge uniformement per tota la superfície del merenga, deixant una petita vora sense glaçatge. Cobriu el glaçatge amb baies: gerds, móres, nabius o qualsevol altra baia de temporada que trieu. Les baies no només afegeixen frescor, sinó que també creen un bonic contrast amb el merenga blanc com la neu i el glaçatge.

Pas 7

Enrotlleu el merenga. Començant per una vora, enrotlleu amb cura el merenga formant un rotlle, utilitzant el paper de forn com a guia. No premeu massa fort: el merenga és fràgil. Transferiu el rotlle amb la unió cap avall a una safata de servir. El rotlle de merenga acabat és un postre lleuger i delicat que queda especialment impressionant gràcies al contrast de textures.

Pas 8

Decora la part superior del panet amb la crema restant, els fruits del bosc i una mica de sucre glaç. Serveix immediatament després de muntar-lo per evitar que el merenga quedi tou. El moment ideal per servir és quan tots els convidats estiguin asseguts, de manera que puguis lluir les postres en tota la seva esplendor.

Consells de cuina:

Tots els ingredients s'han de refredar abans de muntar-los. Per obtenir un merenga perfecte, feu servir clares d'ou fredes: mantenen millor la seva estructura. El millor és treure la nata i el formatge de la nevera 30 minuts abans de cuinar-los.

Per batre, feu servir un bol fred i unes batedores (les podeu guardar al congelador durant 10-15 minuts).

Si el merenga s'esquerda quan l'enrotlles, és que no era prou tou; la propera vegada, cou-lo una mica menys de temps.

Per millorar l'aroma, podeu afegir ratlladura de llimona o extracte de vainilla a la crema; això millorarà encara més el gust.

Guardeu el panet acabat a la nevera durant un màxim de 24 hores; perd ràpidament la seva cruixent, sobretot a causa dels fruits del bosc i la crema.