Rotlle de pastís de tronc de Nadal
Origen de la recepta
Per Nadal, a França, es cou un pastís tradicional de Nadal, un pa de pessic amb crema de xocolata en forma de tronc de Nadal. Aquest pastís preciós i deliciós simbolitza la calidesa de la llar i la felicitat familiar en el proper any nou. El pastís de tronc de Nadal sovint es decora amb baies del bosc i bolets fets de crema, i els patrons de la crema de xocolata recorden l'escorça dels arbres.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Ous
-
Sucre
-
sucre de vainilla
-
Farina
-
Sal
Per a la crema:
-
xocolata negra
-
Crema 33-35%
Per a la decoració:
-
Baies
-
fruits secs triturats
Estris de cuina
- Bols
- Paper de forn
- Mesclador
- omòplat
- sedàs
- Forquilla
- Cassola/cassola
Recepta pas a pas
Pas 1:
Bateu els ous amb la sal, el sucre i el sucre de vainilla fins que blanquegin.
Pas 2:
Tamiseu la farina a la barreja d'ous i barregeu-la.
Pas 3:
Amb una espàtula, esteneu la massa sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal.
Pas 4:
Coure al forn preescalfat a 180-200 °C durant 10-15 minuts.
NOTA: Després de 10 minuts, comenceu a comprovar el pastís: la superfície ha de quedar elàstica i un escuradents/broqueta ha de sortir sec.
Pas 5:
Gireu el rotlle acabat i retireu el paper. Enrotlleu el pa de pessic amb un drap de cuina i deixeu-lo refrigereu durant 10 minuts.
Pas 6:
Desenrotlleu el pa de pessic i unteu-lo generosament amb crema de xocolata, allisant-ho amb una espàtula.
NOTA: Per fer la ganache de xocolata, foneu la xocolata negra trossejada en nata espessa escalfada a 85 °C (185 °F) (no la bulliu) i remeneu fins que quedi suau. Refredeu la barreja a temperatura ambient (1,5-2 hores) i després refrigereu-la fins que espesseixi; l'ideal és passar la nit. Si voleu, bateu la ganache refredada amb una batedora fins que quedi esponjosa i cremosa.
Pas 7:
Empolvoreu la crema amb fruits secs triturats.
Pas 8:
Enrotlla el rotllet.
Pas 9:
Untar el panet amb crema de xocolata i fer solcs amb una forquilla per imitar la crosta.
Pas 10:
Retalla les puntes del rotlle i decora el pastís amb fruits del bosc i fruits secs picats.
Consells de cuina
Tots els ingredients han d'estar a temperatura ambient (excepte la ganache freda).
No obriu el forn durant els primers 8-10 minuts, ja que el pastís es pot enfonsar.
No cuineu massa el pa de pessic al forn: un pa de pessic massa sec es tornarà trencadís i s'esmicolarà en enrotllar-lo.
Desenrotlleu la galeta enrotllada amb cura per evitar que s'esquerdi.
Abans d'aplicar la crema, podeu remullar lleugerament la galeta amb xarop de sucre o alcohol aromatitzat (licor, conyac)
Refrigereu el panet acabat durant 2-4 hores perquè la crema qualli i s'enforteixi. Serviu-lo fred per apreciar completament el sabor i la textura.
