Pastís de troncs de Nadal (BÛCHE DE NOËL)

Recepta de pastís pas a pas

• Comenceu a preescalfar el forn a 180 graus. • Col·loqueu la llet a la superfície perquè s'escalfi a temperatura ambient. • Separeu els ous en rovells i clares.

Preparació de la galeta

• Agafeu els rovells i poseu-los en un bol profund, que us anirà bé batent-los. • Afegiu-hi sucre fi (3 cullerades soperes) als rovells. • Barregeu-los fins que quedin suaus. Afegiu-hi la llet i la mantega. • Barregeu-ho fins que estigui tou i uniforme. • Tamiseu la farina, el cacau i el midó de blat de moro. Barregeu-ho fins que la consistència quedi suau. • Traieu les clares. Comenceu a batre amb una batedora. • Afegiu-hi el cremor tàrtar i continueu batent fins que les clares es converteixin en una crema blanca i esponjosa. • Afegiu-hi gradualment el sucre fi (½ tassa) mentre continueu batent les clares. • Barregeu les clares muntades i la massa de xocolata. • Quan estiguin combinats, poseu la massa en una safata de forn coberta amb paper. • Enforneu-ho durant 12-15 minuts en un forn preescalfat. • Separeu amb cura les vores on la massa s'hagi pogut assecar o enganxar a la safata de forn. • Tapeu-ho amb un drap i col·loqueu-hi una reixeta o una taula de forn. Gireu la safata de forn i retireu el paper amb cura. • Emboliqueu el pastís amb un drap i deixeu-lo refredar completament.

Preparació del farcit de mantega

• Agafeu sucre en pols, afegiu-hi la mantega i talleu-la a trossets petits. • Barregeu-ho amb una batedora. • Quan la mantega no es pugui separar del sucre en pols a simple vista, comenceu a afegir-hi la llet gradualment. • Afegiu-hi l'extracte de vainilla, remenant contínuament. Afegiu-hi la sal.

Fent crema de xocolata

• Agafeu la xocolata. Afegiu-hi la nata calenta. Remeneu fins que la xocolata estigui completament fosa i obtingueu crema de xocolata.

Decoració de pastissos

• Agafeu les clares de dos ous, comenceu a batre-les i afegiu-hi ¼ culleradeta de cremor tàrtar. • Quan les clares estiguin esponjoses i denses, comenceu a afegir-hi ½ tassa de sucre fi. • Transferiu la nata a una màniga pastissera (si no en teniu, agafeu una bossa de plàstic senzilla i talleu-ne la cantonada per on la podeu extreure). • Poseu-la en una safata de forn coberta amb paper, creant petits motlles i bastonets, que més tard es convertiran en una decoració per al pastís en forma de bolets. • Empolvoreu-hi cacau per sobre, utilitzant un colador per a una distribució uniforme.

• Enforneu a 93 graus durant 1,5-2 hores • Deixeu-los assecar durant almenys 30 minuts • Foneu ¼ de tassa de xocolata negra. Submergiu els cercles (barrets dels bolets) i enganxeu-los a les tiges, creant uns bolets preciosos. • Aboqueu el sucre en un cullerot, ompliu-lo d'aigua i poseu-lo al foc. Remeneu fins que el sucre es dissolgui. • Afegiu els nabius al xarop. Incorporeu-los al xarop. • Traieu els nabius sense escórrer el xarop. Els nabius han d'estar coberts amb una capa fina de xarop. • Afegiu branquetes de romaní al xarop. • Remeneu i retireu les branquetes de romaní. • Col·loqueu els nabius i el romaní sobre una superfície ben ventilada. Preferiblement sobre una reixeta perquè l'aire pugui passar per tots els costats. • Deixeu-los refredar i assecar durant almenys 1 hora.

• Agafeu sucre (½ tassa) i empolseu-lo sobre els nabius i el romaní. • Desenrotlleu amb cura la capa de pastís embolicada amb un drap. • Escampeu-hi uniformement el farcit de xocolata, deixant les vores descobertes. • Torneu-lo a enrotllar. Emboliqueu-lo fermament amb un drap i refrigereu-lo durant almenys 30 minuts. • Traieu-lo de la nevera i talleu un extrem del rotlle de manera que quedi uniforme. • A l'altre extrem, allunyeu-vos una mica de la vora i talleu-lo en angle (uns 30 graus) • Poseu la crema de xocolata en una màniga pastissera. Engreixeu el tros tallat del rotlle pel costat pla i "enganxeu" aquest tros al mig de la part principal del rotlle perquè quedi al plat.

• Cobriu tota la superfície del panet amb crema de xocolata, creant la il·lusió d'escorça d'arbre (feu servir puntes decoratives per a un millor aspecte). Deixeu la vora tallada sense crema. • Col·loqueu romaní i nabius a la base del pastís, alguns es poden col·locar a la unió de dues peces del panet. A sobre del pastís • Col·loqueu bolets on vulgueu. • Empolseu amb sucre glaç (feu servir un colador per fer que la pols sembli neu).

Gaudeix d'aquest clàssic pastís francès que sembla un arbre caigut al mig d'un bosc nevat.

Consells de cuina

Decoració alternativa: En comptes d'escampar xocolata en un tronc, esteneu una capa fina de xocolata fosa sobre paper de forn, enrotlleu-lo i refrigereu-lo fins que torni a endurir-se. A continuació, trenqueu-lo en trossos llargs i prims, desenrotlleu el paper de forn i enganxeu-los al pastís amb una capa fina de glaça. Aquesta cobertura semblarà una escorça vella en un tronc i tindrà un aspecte molt realista.  Podeu afegir una gota d'essència d'ametlla al merenga; donarà un sabor i una aroma especials a les clares.

Si voleu que el farcit sigui menys greixós i/o afegir-hi un sabor afruitat, substituïu la llet de la recepta per puré de fruites (de maduixa o gerds funciona bé) i afegiu-hi més sucre glaç. La melmelada de fruits del bosc també és una opció.

Vegeu també: Delicioses receptes de pastissos casolans