Pastís Napoleó clàssic
Origen de la recepta
La llegenda diu que aquest pastís de capes, fet de múltiples capes de pa de pessic farcit de crema, es va crear per primera vegada a Rússia per celebrar el centenari de la victòria sobre Napoleó. És força complex de preparar, però els resultats valen la pena. Us oferim una versió clàssica d'aquest pastís, fet des de zero, sense cap ingredient precuinat.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
Massa
-
Ou
-
Aigua gelada
-
Farina
-
Margarina/mantega
-
Vinagre 9%
-
Sal
Crema
-
llet
-
Rovells
-
Sucre
-
Mantega
-
Farina
-
Vainil·lina
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- corró
- Pot
- Mesclador
- omòplat
- Batedora
- sedàs
- Copa
- Pel·lícula
- Pergamí
Capes lleugeres i en capes amarades en la crema anglesa més delicada: així és el llegendari pastís Napoleó. La nostra recepta pas a pas amb fotos revelarà tots els secrets per fer aquest exquisit postre a casa. Aprendràs a aconseguir la textura de massa perfecta, crear una crema suau i sense grumolls i muntar el pastís perquè no només sigui deliciós sinó també preciós. Cuina amb amor i gaudeix dels resultats!
Recepta pas a pas
Pas 1:
Bateu un ou en un got, remeneu-lo lleugerament, afegiu-hi aigua amb gel i remeneu-ho bé.
Pas 2:
Tamiseu la farina sobre una superfície neta, poseu-hi margarina o mantega per sobre, talleu-la a rodanxes, escampeu-hi farina per sobre i esmicoleu-la amb un ganivet.
Pas 3:
Afegiu vinagre i sal a un got amb un ou diluït.
Pas 4:
Feu un forat a la massa i aboqueu-hi la barreja gradualment, remenant la farina i la mantega al voltant perquè el líquid s'absorbeixi.
Pas 5:
Forma la massa en una sola peça sense pastar-la, embolica-la amb film transparent i posa-la a la nevera durant una hora i mitja o dues.
Pas 6:
Separeu les clares dels rovells, poseu els rovells en una cassola, empolseu-los amb sucre i tritureu-los.
Pas 7:
Afegiu-hi la vainilla i remeneu-ho.
Pas 8:
Tamiseu la farina en una cassola i remeneu-la.
Pas 9:
Aboqueu-hi una mica de llet i remeneu.
Pas 10:
Aboqueu la llet restant en una cassola neta, porteu-la a ebullició i afegiu-la als rovells en petites porcions, barrejant bé.
Pas 11:
Quan la barreja estigui líquida, aboqueu-hi tota la llet, remeneu-ho i poseu-ho a foc mitjà.
Pas 12:
Coure la crema, remenant constantment, fins que espesseixi.
Pas 13:
Divideix la massa en dues meitats. Enrotlla les meitats en forma de rotllos i divideix cadascuna en 6 trossos.
Pas 14:
Empolvoreu un full de paper vegetal amb farina, pasteu-hi una part de la massa i estireu-la finament amb un corró.
Pas 15:
Retalla un cercle de massa amb un plat i empeny les vores tallades cap enrere.
Pas 16:
Punxeu la massa amb una forquilla i enforneu-la durant 5-7 minuts a 200-220 graus, incloses les vores.
Pas 17:
Repetiu el mateix amb tots els pastissos, apileu-los i plegueu les vores per separat.
Pas 18:
Afegiu gradualment la mantega tova a la crema refredada i bateu-la lleugerament amb una batedora.
Pas 19:
Unteu generosament les capes del pastís amb nata, col·locant-les una sobre l'altra, i unteu també la part superior del pastís amb nata.
Pas 20:
En una batedora, tritureu la massa cuita restant fins a fer-la molles i escampeu-la per la part superior i els costats del pastís.
Pas 21:
Poseu el pastís a la nevera perquè es remulli durant almenys 12 hores.
Consells de cuina
Podeu comprovar si la crema està a punt posant-la amb una espàtula i passant-hi el dit per sobre. Si queda un solc a l'espàtula, la crema ja es pot retirar del foc.
Abans d'afegir la mantega, la nata s'ha de refredar, ja que si no quedarà massa líquida.
Vegeu també: Receptes clàssiques Pastissos casolans
Un pastís meravellós preferit de la meva família i la recepta és la millor
