Pastís Olga
Origen de la recepta
El pastís Olga amb farcit de mató i merenga és un postre clàssic que combina la tendresa del mató i la textura cruixent del merenga. Els orígens d'aquests pastissos tenen les seves arrels en les tradicions pastisseres russes, on el mató i els ous s'utilitzen sovint com a ingredients principals de les postres.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
Pasta brisa
-
Margarina/mantega
-
Sal
-
Sucre
-
rovell d'ou
-
Farina
Capa de quallada
-
Formatge cottage
-
Crema agra 20%
-
Sèmola
-
Sucre
-
sucre de vainilla
-
Rovells
Merengue
-
Clares d'ou
-
Sucre
-
sucre de vainilla
-
Sal
Estris de cuina
- Ganivet
- Bols
- Mesclador
- Batedora
- Pergamí
- Safata de forn de 20 cm.
- Ganivet figurat
El pastís Olga (també conegut com a Llàgrimes d'Àngel) està fet de pasta brisa cruixent amb un delicat farcit de mató, cobert amb un deliciós merenga amb gotes de caramel a la vista (d'aquí el seu segon nom) i val la pena fer-lo per a una festa del te!
Recepta pas a pas
Pas 1:
Poseu el formatge cottage en un bol fondo, afegiu-hi la crema agra, dos rovells d'ou, la sèmola, el sucre normal i el sucre de vainilla. Tritureu-ho fins que quedi una barreja homogènia.
Pas 2:
Talleu la mantega congelada a trossos i poseu-la en una batedora. Afegiu-hi el sucre, la farina i un pessic de sal i tritureu-ho fins que quedi cruixent.
Pas 3:
Afegiu-hi el rovell, barregeu-ho amb una forquilla i amasseu la pasta brisa amb les mans.
Pas 4:
Poseu la massa feta una bola en una bossa i poseu-la a la nevera durant 10-15 minuts.
Pas 5:
Folreu el motlle amb paper de forn i esteneu la massa uniformement pel fons amb els dits, creant una vora d'1-1,5 cm d'alçada al voltant de les vores.
Pas 6:
Punxeu la massa amb una forquilla i coeu-la al forn preescalfat a 180 graus durant 10 minuts.
Pas 7:
Col·loqueu el farcit de mató i repartiu-lo uniformement per tota la safata.
Pas 8:
Coure al forn a 180 graus durant 25-30 minuts.
Pas 9:
Poseu les clares d'ou en un bol fondo, afegiu-hi el sucre, la sal i una mica de sucre de vainilla i bateu-les amb una batedora fins que quedin esponjoses.
Pas 10:
Cobriu el pastís amb crema de merenga, feu-hi patrons si voleu i coeu-lo durant 10 minuts més.
Pas 11:
Deixar refredar durant 20 minuts i treure el motlle.
Consells de cuina
No amasseu la massa massa estona perquè no s'escalfi.
Unteu el motlle i el paper amb mantega abans de coure-ho, això facilitarà el desemmotllament del pastís acabat.
Es poden fer patrons de cercles concèntrics a la crema amb un ganivet de pastisseria decoratiu.
Abans de la cocció final, podeu espolvorejar el pastís amb molles de fruits secs.
