Pastís d'àngel
Origen de la recepta
Les primeres mencions del pastís d'àngels van aparèixer en llibres de cuina al segle XIX, però la seva popularitat va créixer a la dècada del 1920. En aquella època, les clares d'ou van començar a processar-se en massa i els cuiners van començar a buscar noves maneres d'utilitzar-les. El pastís va rebre el seu nom de la seva textura lleugera i airejada, que s'associava amb els àngels. Es va convertir en un símbol de lleugeresa i puresa.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Clares d'ou
-
Sal
-
Sucre
-
Àcid cítric
-
sucre en pols
-
Farina
Crema
-
rovell d'ou
-
Sucre
-
Vainil·lina
-
llet
-
Farina
-
Mantega
Decoracions
-
Flocons de coco
-
xocolata blanca
Estris de cuina
- Ganivet
- Bols
- Mesclador
- Cullera
- omòplat
- sedàs
- màniga pastissera
- Safata de forn
- Pel·lícula
- Espàtula
La nit de Cap d'Any o de Nadal, encara que no hi hagi tanta neu a fora com us podeu imaginar als llibres infantils, simplement hi ha d'haver alguna cosa a la taula que evoqui un conte de fades d'hivern. Feu aquest delicat pastís blanc com la neu per a la vostra família i convidats.
Recepta pas a pas
Pas 1:
Separeu els rovells de 6 ous de les clares i poseu els rovells en una cassola.
Pas 2:
Afegiu-hi el sucre i la vainilla, remeneu-ho.
Pas 3:
Afegiu-hi la llet i barregeu-ho bé.
Pas 4:
Afegiu la farina i torneu a barrejar.
Pas 5:
Poseu la cassola al foc i, remenant constantment, porteu-la a ebullició, retireu-la del foc i remeneu fins que quedi una barreja homogènia.
Pas 6:
Poseu la crema en un bol, tapeu-la amb film transparent i deixeu-la refredar a temperatura ambient.
Pas 7:
Afegiu un pessic de sal a les clares d'ou i bateu-les amb una batedora fins que es formi una escuma espessa.
Pas 8:
Afegiu-hi l'àcid cítric, dues cullerades de sucre i torneu a batre amb una batedora fins que es formin pics ferms.
Pas 9:
Tamiseu la farina i el sucre glaç en un bol i barregeu-ho amb una espàtula.
Pas 10:
Poseu la massa en una safata rodona i remeneu-la amb un escuradents.
Pas 11:
Coure durant 35-40 minuts a 170 graus, després refredar i treure de la safata.
Pas 12:
Retireu la capa daurada i talleu el pa de pessic en dues capes.
Pas 13:
Barregeu la mantega en un bol amb una batedora.
Pas 14:
Barregeu de nou la nata refredada amb una batedora i afegiu-la a porcions a la mantega, barrejant amb una batedora.
Pas 15:
Ompliu una màniga pastissera amb crema.
Pas 16:
Esteneu la crema ben gruixuda sobre la primera capa del pastís, movent la bossa en espiral.
Pas 17:
Col·loqueu la segona capa de pastís a sobre, unteu-la generosament amb nata i alliseu-la amb una espàtula.
Pas 18:
Cobriu els costats del pastís amb crema.
Pas 19:
Empolvoreu la part superior del pastís amb xips de xocolata blanca i cobriu els costats amb flocs de coco.
Pas 20:
Poseu el pastís a la nevera durant unes hores.
Consells de cuina
La nata ha d'estar completament freda abans de barrejar-la amb la mantega, si no quedarà massa líquida. Per a aquest pastís, un motlle rodó de 20 cm funcionarà bé.
Vegeu també: Delicioses receptes de pastissos casolans
