Pastís de taronja italià
Origen de la recepta
Per a una vetllada d'hivern en família, tenim una recepta meravellosa i fàcil de fer amb aroma de Cap d'Any i un color brillant i assolellat. Aquest és el pastís de taronja més famós i estimat d'Itàlia. Gairebé totes les famílies italianes el preparen en diverses variacions (igual que fan la charlotte de poma a Rússia), i la seva popularitat no ha disminuït al llarg dels anys. Tot i que essencialment és un pastís ràpid i fàcil, gràcies a una combinació intel·ligent d'ingredients senzills i assequibles, té una textura meravellosa i un gust agradable. El pa de pessic és lleuger, i la capa de crema de taronja fa que el pastís sigui especialment tendre i el gust inoblidable. I mentre el prepareu, l'aroma de taronja s'escamparà per tot l'apartament, creant un ambient súper festiu!
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Mantega
-
Ratlladura de taronja
-
Suc de taronja
-
Ous
-
sucre en pols
-
suc de llimona
-
Farina
-
llevat en pols
-
midó de blat de moro
-
Sal
Per a la crema
-
Suc de taronja
-
Ratlladura de taronja
-
Sucre
-
Rovells
-
midó
Estris de cuina
- Bol
- Cullera
- Pot
- Paper de forn
- Batedor
- omòplat
- sedàs
- Ratllador fi
- Safata de forn
- Pinzell
- Film transparent
- Espremedora
Recepta pas a pas
Pas 1:
Foneu la mantega.
Pas 2:
Ratlleu finament la pell de mitja taronja.
Pas 3:
Espremeu 35 ml de suc de la taronja (amb mitja taronja n'hi ha prou).
Pas 4:
Agafeu les clares de 4 ous. Bateu-les i afegiu-hi 120 g de sucre glaç.
Pas 5:
Afegiu-hi un parell de gotes de suc de llimona.
Pas 6:
Afegiu els rovells d'un en un, sense parar de batre.
Pas 7:
Barregeu junts la farina, el llevat en pols i el midó de blat de moro.
Pas 8:
Afegiu-hi la sal i barregeu suaument amb una espàtula.
Pas 9:
Afegiu una mica de massa a l'oli i remeneu.
Pas 10:
Afegiu la massa amb la mantega a la massa total.
Pas 11:
Unteu una safata de forn amb mantega i poseu-hi la massa sobre el paper.
Pas 12:
Coure al forn durant 35-140 minuts a 180 graus.
Pas 13:
Espremeu 150 ml de suc de taronja i afegiu-hi la ratlladura.
Pas 14:
Afegiu el sucre. Escalfeu fins que el sucre es dissolgui.
Pas 15:
Barregeu 2 rovells i midó. Remeneu.
Pas 16:
Coleu el suc a través d'un colador i aboqueu-lo al midó amb els rovells.
Pas 17:
Coure la crema, remenant constantment, fins que espesseixi.
Pas 18:
Tapeu amb film transparent.
Pas 19:
Talleu el pastís al llarg per crear dues capes. Unteu la crema refredada a la capa inferior i cobriu-la amb la capa superior.
Pas 20:
Empolseu amb sucre glaç i decoreu amb rodanxes de taronja.
Consells de cuina
Podeu afegir mel a la massa: donarà als pastissos un gust i una aroma especials.
La crema es pot fer amb suc de taronja, però per a l'aroma encara necessitareu ratlladura de taronja fresca.
Podeu coure dues capes alhora. Per evitar un tall que s'esmicoli, remulleu lleugerament les capes amb xarop o suc de taronja. Aquest remull també es recomana si simplement preferiu un pastís més humit.
Si voleu decorar el pastís de manera més formal, heu de preparar 1,5 vegades més nata i no només fer capes entre les capes, sinó també untar el pastís tant per sobre com pels costats, i després decorar-lo, per exemple, amb nata muntada i/o ametlles laminades.
En aquesta recepta, podeu substituir la taronja per llimona, però haureu d'afegir-hi més sucre. Com que la llimona no té un color tan intens, podeu intensificar el color de la massa o la crema amb cúrcuma.
El pastís es pot fer amb antelació i servir fred: queda com un postre tendre, fresc i aromàtic.
