Pastís de Praga

El delicat pastís de xocolata de Praga és un autèntic clàssic de la cuina soviètica. Sempre ha estat un veritable símbol de celebració i gust exquisit. Té una connexió indirecta amb la capital txeca, ja que va ser creat pel talentós pastisser soviètic Vladimir Guralnik, que treballava al restaurant "Praga" de Moscou. Aquest pastís és força difícil de fer, però serà el punt culminant de qualsevol taula festiva.

Recepta pas a pas

Pas 1:

Separeu les clares dels rovells.

Pas 2:

Afegiu el sucre de vainilla i una mica de sucre normal a les clares i bateu-les amb una batedora fins que es formin pics ferms, uns 4 minuts.

Pas 3:

Bateu els rovells durant 4 minuts, afegint-hi el sucre a poc a poc.

Pas 4:

Afegiu la barreja de proteïnes als rovells i barregeu-ho bé.

Pas 5:

Incorporeu tots els ingredients secs a la barreja d'ous i remeneu-ho amb una espàtula.

Pas 6:

Aboqueu-hi la mantega fosa i refredada i remeneu-ho amb una espàtula.

Pas 7:

Coure en dos motlles desmuntables sobre paper d'alumini en un forn preescalfat a 175 graus durant 18 minuts (en un motlle – 35-40 minuts).

Pas 8:

Deixeu refredar una mica les galetes, traieu-les dels motlles, emboliqueu-les amb film transparent i poseu-les a la nevera durant 2 hores.

Pas 9:

Talleu amb cura cada pa de pessic al llarg en dues capes.

Pas 10:

Bulliu sucre i aigua a parts iguals, afegiu una mica d'essència de rom o conyac al xarop i humitegeu la primera capa de pastís amb un pinzell.

Pas 11:

Unteu la crema de Praga preparada sobre el pastís i alliseu-la. Repetiu amb les capes restants del pastís. Submergiu la capa superior només amb xarop i refrigereu el pastís durant 2 hores.

Pas 12:

Foneu la melmelada d'albercoc al microones i esteneu-la sobre la capa superior del pastís refredat i una mica pels costats. Refrigereu-la uns minuts.

Pas 13:

Foneu la mantega i la xocolata negra, aboqueu el glaçat sobre el pastís, alliseu-lo pels costats i refrigereu-lo durant 15 minuts.

Pas 14:

Folreu els costats amb glaça i decoreu la part superior amb missatges o dissenys utilitzant una màniga pastissera.

Crema de Praga:

Pas 1:

Separeu els rovells de dos ous i poseu-los en un bol. Afegiu-hi el sucre de vainilla, aboqueu-hi l'aigua i barregeu-ho fins que quedi una barreja homogènia.

Pas 2:

Aboqueu 200 grams de llet condensada en un cullerot, aboqueu-hi la barreja de rovells, barregeu-ho bé i escalfeu-ho a uns 82 graus (fins que apareguin les primeres bombolles) a foc lent, remenant contínuament.