Recepta de pastís de cireres borratxo

El pastís de cireres borratxo és una variació del pastís europeu de la Selva Negra que s'ha convertit en un element bàsic de la cuina russa. Tot i que no és fàcil de fer i requereix temps i habilitat, aquest pastís sens dubte serà la peça central de la vostra taula de Nadal. Només recordeu que aquesta delícia és per a adults!

Recepta pas a pas

Pas 1:

Poseu les cireres fresques o descongelades sense pinyol amb el suc en un bol, afegiu-hi el sucre i remeneu-ho.

Pas 2:

Aboqueu-hi alcohol fort, remeneu-ho bé i deixeu-ho infusionar durant tota la nit o durant 24 hores.

Pas 3:

Folreu el fons de la safata amb paper sulfuritzat.

Pas 4:

Trenqueu els ous en un bol fondo, afegiu-hi un pessic de sal i bateu-los amb una batedora durant mig minut.

Pas 5:

Afegiu-hi el sucre i el sucre de vainilla i continueu batent fins que quedi blanc i esponjós, uns 9 minuts.

Pas 6:

Preescalfeu el forn a 180 graus.

Pas 7:

Combineu la farina i el cacau en pols, afegiu-hi el llevat en pols i tamiseu la barreja a la massa un terç cada vegada, remenant suaument amb un batedor.

Pas 8:

Aboqueu la massa al motlle, repartiu-la uniformement i enforneu-la durant 30 minuts.

Pas 9:

Passa un ganivet afilat per la vora del pa de pessic lleugerament refredat, retira el motlle i aboca el pa de pessic sobre una reixeta perquè es refredi completament, després embolica'l amb film transparent i guarda'l a la nevera durant unes hores.

Pas 10:

Barregeu el cacau en pols i el sucre en un cassó i barregeu-ho bé amb unes varetes.

Pas 11:

Aboqueu-hi la llet, remeneu-ho, porteu-ho a ebullició a foc mitjà, deixeu-ho coure a foc lent durant 1 minut i retireu el glaçatge del foc.

Pas 12:

Afegiu-hi la mantega i barregeu-ho bé. Reserveu 50 grams de cobertura per a la crema, cobrint-la amb film transparent.

Pas 13:

Escorreu les cireres en un colador, reservant el suc per amarar el pastís.

Pas 14:

Talleu un terç del bescuit.

Pas 15:

Retalla el centre de la peça restant, deixant 1,5 cm de la vora, però no del tot. Treu la peça central sense fer malbé la part inferior; per a més comoditat, la pots tallar en forma de malla.

Pas 16:

Poseu la polpa de galeta retirada en un bol profund i aixafeu-la lleugerament.

Pas 17:

Poseu la mantega en un bol i bateu-la amb una batedora durant 3-4 minuts fins que quedi lleugera i esponjosa.

Pas 18:

Mentre continueu batent, afegiu-hi la llet condensada.

Pas 19:

Afegiu-hi la crema de xocolata i barregeu-ho amb una batedora. Reserveu una mica de la crema acabada per decorar i refrigereu-la.

Pas 20:

Barregeu la nata amb les engrunes de galeta i remeneu-ho.

Pas 21:

Col·loqueu la capa inferior del pastís en un motlle desmontable i mulleu-la bé amb suc de cirera "borratxo".

Pas 22:

Poseu-hi una mica de crema i esteneu-la bé.

Pas 23:

Repartiu un terç de les cireres uniformement sobre la crema, pressionant lleugerament amb una cullera.

Pas 24:

Col·loqueu una altra capa de nata i cireres i cobriu l'última capa de fruits del bosc amb nata.

Pas 25:

Col·loqueu la capa superior del pastís, premeu bé i submergiu-lo.

Pas 26:

Tapeu el pastís amb film transparent i deixeu-lo a la nevera durant 3 hores.

Pas 27:

Foneu la xocolata negra en una bossa, poseu-la sobre paper de forn per formar rínxols i deixeu-la refredar.

Pas 28:

Unteu la xocolata per sobre del pastís i esteneu-la. Cobriu també els costats del pastís i decoreu-ho amb les engrunes.

Pas 29:

Bateu la nata refredada amb una batedora, poseu-la en una màniga pastissera i decoreu el pastís amb una punta d'estrella. Col·loqueu cireres seques al centre de les flors.

Pas 30:

Afegiu-hi rínxols de xocolata.

Consells de cuina

No greixeu els costats del motlle. Deixeu que els ous arribin a temperatura ambient. Si la vostra batedora no és gaire potent, podeu batre les clares i els rovells per separat i després batre-los junts. Per ajudar a distribuir la massa uniformement al motlle, podeu fer una espiral amb un escuradents de fusta, sacsejar suaument i remenar el motlle. No obriu el forn durant la cocció, ja que si no, el pastís s'esfondrarà. Aneu amb compte amb les decoracions de xocolata: són fràgils. Podeu fer...