Sopa de costella de porc (Dweji galbi tan)
Origen de la recepta
El porc és una carn molt popular a l'Extrem Orient. Les costelles de porc són un ingredient excel·lent no només per a plats principals, sinó també per a sopes. El brou és ric i deliciós. La sopa de costelles de porc es menja traient les costelles i submergint-les en una salsa especial.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Costelles de porc
-
All
-
Pèsols de pebre de Jamaica
-
Aigua
-
salsa d'ostres
-
sucre moreno
-
Sal
Salsa
-
salsa de soja
-
salsa d'ostres
-
sucre moreno
-
Flocons de bitxo
-
Cebes tendres
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bol
- Pot
- omòplat
- Escumador
Recepta pas a pas
Pas 1:
Remulleu 600 g de costelles de porc en aigua freda durant 1 hora i després escaldeu-les durant 5 minuts en aigua bullent.
Pas 2:
Preparem la salsa. Posem una cullerada sopera de salsa d'ostres i una altra de salsa de soja i un terç de cullerada sopera de sucre morè en un bol. Remenem fins que el sucre es dissolgui.
Pas 3:
Talleu les cebes tendres a rodanxes i afegiu-les al bol amb la salsa juntament amb una cullerada de flocs de xili. Barregeu-ho bé.
Pas 4:
Talleu 8 grans d'all a rodanxes i poseu-los en una cassola de fons gruixut amb ½ cullerada de pebre negre en gra. Cuineu-los, remenant, fins que l'all estigui lleugerament daurat.
Pas 5:
Afegiu-hi mig litre d'aigua, 2 culleradetes de sal, una culleradeta de sucre morè i mitja cullerada de salsa d'ostres a la paella i remeneu-ho.
Pas 6:
Afegiu les costelles de porc a la paella, porteu-les a ebullició i deixeu-les coure durant 10 minuts.
Pas 7:
Afegiu-hi 1 litre d'aigua, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant 50 minuts.
Pas 8:
Traieu les costelles amb una escumadora i coleu el brou, després torneu-les a posar al brou i porteu-ho a ebullició.
Pas 9:
Serviu la sopa amb salsa per sucar, arròs i altres ingredients.
Consells de cuina
Quan compreu costelles de porc, trieu-ne de color clar, sense taques, moc ni olors desagradables; això indicarà que són fresques i provenen d'un animal jove.
Tradicionalment, les costelles de la sopa es mengen submergides en una salsa especial.
És millor cuinar aquesta sopa en una cassola holandesa amb parets i fons gruixuts, ja que alguns ingredients s'han de fregir.
