Sopa de llenguado i absenta
Origen de la recepta
El llenguado és un peix molt tendre i saborós, perfecte per a sopes, i les tiges i fulles de l'artemisa jove són un excel·lent suplement vitamínic. L'artemisa jove encara no és amarga i conté calci, fòsfor i vitamines A, B1 i C. Proveu la sopa tradicional, Dodari ssuk guk, que a Corea se sol preparar a la primavera, ja que en aquesta època es pesca el llenguado més deliciós, i l'artemisa també es cull en aquesta època.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Llenguado (petit)
-
Artemísia
-
Pasta de soja Twendian
-
Jalapeño
-
Cebes tendres
-
All
-
Rave daikon
-
Brou d'anxoves
-
Aigua
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Cullera
- Pot
Recepta pas a pas
Pas 1:
Dissoleu una cullerada de brou d'anxova granulat en un litre i mig d'aigua, remeneu-ho i aboqueu-ho a la paella.
Pas 2:
Peleu el rave daikon, talleu-lo a mitges rodanxes de 2-3 cm de gruix i afegiu-lo a la paella.
Pas 3:
Talleu les cebes tendres a rodanxes, afegiu-les a la paella, remeneu-les i porteu la sopa a ebullició.
Pas 4:
Coure a foc mitjà durant 15 minuts.
Pas 5:
Afegiu 1 o 2 cullerades de pasta de soja Twendian a la sopa i remeneu.
Pas 6:
Netegeu 3 llenguados petits, afegiu-los a la sopa i torneu-los a bullir.
Pas 7:
Afegiu-hi 120 grams de donzell fresc.
Pas 8:
Torneu a portar la sopa a ebullició i deixeu-la coure a foc lent fins que el llenguado estigui ben cuit.
Pas 9:
Afegiu-hi jalapeños tallats a rodanxes, cebes tendres i dos grans d'all aixafats al gust.
Pas 10:
Remeneu suaument, torneu a bullir la sopa, retireu-la del foc i serviu-la.
Consells de cuina
No s'ha de recollir donzell dins dels límits de la ciutat ni a les vores de les carreteres, ja que aquestes plantes acumulen massa substàncies nocives. En comptes d'això, trieu brots joves.
Per netejar el llenguado, esbandiu-lo bé, col·loqueu-lo sobre una taula amb el costat fosc cap amunt, retalleu-li la cua i les aletes amb unes tisores, feu un tall en forma de V a banda i banda del cap, traieu-li el cap i traieu amb cura les entranyes per l'obertura resultant, procurant no aixafar la vesícula biliar. A continuació, feu un tall al mig del cos i traieu-li la pell.
