Borscht amb vedella

El borscht és un veritable art culinari, que combina harmoniosament un sabor ric, una aroma vibrant i un color apetitós. El borscht clàssic, cuinat en un brou de carn fragant amb remolatxa, col, patates, pastanagues i cebes, delecta amb un equilibri perfecte de notes agredolces. Les verdures, estofades juntes, creen una paleta de sabors única, i l'addició de pasta de tomàquet o tomàquets frescos afegeix una profunditat especial al plat. El borscht se serveix tradicionalment amb crema agra fresca i herbes picades, fent-lo encara més tendre i apetitós. Aquesta sopa abundant, saludable i reconfortant és l'elecció perfecta per a un dinar familiar o un sopar acollidor. Proveu de fer-la a casa i delecteu els vostres éssers estimats amb un autèntic borscht ucraïnès!

Recepta pas a pas

Pas 1:

Poseu la carn de vedella en una cassola i cobriu-la amb aigua. Porteu-la a ebullició i traieu-ne l'escuma.

Pas 2:

Afegiu-hi 1 ceba mitjana i 1 pastanaga mitjana, julivert fresc, pebre de Jamaica, grans de pebre negre, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 1,5 hores.

Pas 3:

Piqueu finament 200 g de ceba i pebrot dolç.

Pas 4:

Talleu 200 g de pastanagues, remolatxes i col blanca a tires.

Pas 5:

Escalfeu oli vegetal en una paella, afegiu-hi les remolatxes i fregiu-les durant 3 minuts a foc mitjà.

Pas 6:

A continuació, afegiu-hi la pasta de tomàquet, el suc d'1 llimona, el sucre i fregiu-ho, remenant, durant 5 minuts a foc mitjà.

Pas 7:

Afegiu 200 ml d'aigua a la cassola, remeneu-ho i porteu-ho a ebullició.

Pas 8:

Coure a foc lent tapat durant 15 minuts.

Pas 9:

En una altra paella, foneu la mantega i fregiu-hi la ceba picada durant 3-4 minuts.

Pas 10:

Afegiu 3 grans d'all, pastanagues, pebrots i tomàquets a la ceba, remeneu i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 5-7 minuts.

Pas 11:

Transferiu la carn de la paella a un bol, separeu la carn de l'os i talleu-la a trossos petits, retireu les verdures.

Pas 12:

Afegiu les patates tallades a daus, la col blanca i la fulla de llorer a la cassola amb el brou i porteu-ho a ebullició.

Pas 13:

Tapeu i deixeu coure a foc lent durant 10 minuts.

Pas 14:

Afegiu les verdures estofades, la remolatxa i la carn picada a la paella.

Pas 15:

Remeneu, porteu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant 10 minuts.

Pas 16:

Piqueu el llard salat, 4 grans d'all, les fulles de julivert fresc i 1/2 culleradeta de sal, tritureu-ho en un morter o batedora i afegiu-ho a l'olla amb el borscht.

Pas 17:

Quan el borscht vermell estigui gairebé a punt, afegiu-hi sal al gust i pebre negre mòlt, remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 2 minuts a foc lent.

Pas 18:

Apagueu el foc, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-la reposar durant 15 minuts.

Consells de cuina

Per obtenir un borscht ucraïnès més espès i ric, podeu ratllar les patates amb un ratllador gruixut en comptes de tallar-les a daus com s'indica a la recepta. Es pot substituir els tomàquets per pasta de tomàquet de bona qualitat.

El suc de llimona es pot substituir per 1 cullerada de vinagre al 9%. El sucre equilibrarà l'acidesa del concentrat de tomàquet, la llimona o el vinagre.

El borscht vermell ucraïnès es serveix tradicionalment amb pampushki (donuts) amb salsa d'all i crema agra. Sense ells, no experimentareu el sabor autèntic d'aquest plat tradicional.

Vegeu també: Receptes clàssiques
Receptes de sopa