Salsa Kandyai (Dash)
Origen de la recepta
Aquesta salsa forma part de la cuina Koryo-saram, la cuina dels coreans que van immigrar a Rússia i van crear el seu propi estil únic utilitzant ingredients disponibles durant les èpoques soviètica i postsoviètica. Aquesta deliciosa salsa s'utilitza normalment per a plats com el pigodi, el manti i plats similars. El terme "kandyai" generalment es refereix a les versions a base de soja.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
salsa de soja
-
coriandre
-
All
-
Pebrot picant, vermell
-
Pebre negre
-
Àcid acètic 70%
-
Verdures (anet, julivert)
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bol
- Cullera
- omòplat
- Morter i maça
Recepta pas a pas
Pas 1:
Fregiu el coriandre en sec en una cassola fins que estigui daurat fosc.
Pas 2:
Poseu el coriandre torrat en un morter i tritureu-lo.
Pas 3:
Piqueu finament les herbes i l'all que preferiu.
Pas 4:
En un bol, barregeu la salsa de soja, l'all picat, el pebre negre, el pebrot vermell picant, el coriandre fregit picat, el vinagre (70%) i les herbes.
Consells de cuina
És millor fregir el coriandre amb antelació en una quantitat més gran i a foc lent perquè la temperatura no arribi a un punt crític massa ràpidament i el coriandre no es cremi.
Quan fregiu, moveu constantment el coriandre amb una espàtula, ja que si no començarà a cremar-se o pot "disparar" i saltar de la paella.
Vegeu també:
Receptes de salses
