salsa espanyola
Origen de la recepta
Aquesta salsa marró és una de les principals salses "mare" de la cuina francesa. S'utilitza com a base per a desenes d'altres salses, però poques vegades s'utilitza sola a causa del seu sabor massa ric. Es desconeix la raó exacta per la qual aquesta salsa s'anomena "espanyola", però es creu que la recepta està realment influenciada per la cuina espanyola, tot i que els ingredients difereixen lleugerament de l'original.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Brou de vedella
-
puré de tomàquet
Roux (espessador)
-
Mantega
-
Farina
Barreja de verdures
-
Ceba
-
pastanaga
-
Api
Herbes
-
Fulla de llorer
-
farigola fresca
-
Tiges de julivert
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- omòplat
- Embut amb colador
- Cullers
Apreneu a fer la clàssica salsa espanyola, la base de l'alta cuina francesa! Aquesta salsa marró rica i de sabor intens està feta amb un brou de carn fragant, farina saltada, pasta de tomàquet i herbes aromàtiques. És l'acompanyament perfecte per a bistecs, rostits, plats de bolets i guisats de verdures. Aquest article inclou una recepta pas a pas amb fotos, consells per triar un vi per desglaçar, substitucions d'ingredients i secrets per aconseguir la consistència perfecta. Apreneu a fer espanyola autèntica, com als millors restaurants parisencs!
Recepta pas a pas
Pas 1:
Peleu i talleu les pastanagues i les tiges d'api a trossos mitjans, i la ceba a daus petits.
Pas 2:
Foneu la mantega en una cassola i afegiu-hi les verdures. Salpebreu-ho i remeneu-ho.
Pas 3:
Afegiu-hi la farina, remeneu-ho i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, fins que estigui daurat.
Pas 4:
Afegiu-hi el puré de tomàquet i el brou de vedella. Barregeu-ho bé.
Pas 5:
Afegiu-hi les tiges de julivert, les fulles de llorer i les branquetes de farigola.
Pas 6:
Bulliu durant 45 minuts, remenant de tant en tant amb un batedor.
Pas 7:
Aboqueu-ho en un embut amb un colador, coleu-ho en un cullerot net i deixeu-ho bullir durant 30 minuts més.
Pas 8:
Retireu del foc, afegiu-hi sal, pebre i barregeu bé.
Consells de cuina
Remeneu bé la salsa, sobretot a les primeres etapes, per evitar que els ingredients es cremin i es formin grumolls.
Si no teniu un embut amb colador, podeu fer servir un colador profund normal, però el procés serà molt més lent.
Vegeu també:
Receptes de salses
