salsa Cèsar
Origen de la recepta
Segons la creença popular, l'amaniment Cèsar va ser creat per primera vegada a Califòrnia, EUA, el Dia de la Independència de 1924, pel xef Caesar Cardini. Va crear l'amaniment específicament per a una amanida, que més tard va portar el nom del seu creador i es va guanyar una merescuda reputació entre els gourmets. Des de llavors, han aparegut moltes variacions d'aquest amaniment, utilitzades per a una àmplia varietat de plats.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Sal
-
All
-
suc de llimona
-
Pebre negre mòlt
-
Mostassa
-
Rovell de pollastre cru
-
oli d'oliva
-
vinagre de vi
-
salsa Worcestershire
-
salsa Tabasco
Estris de cuina
- Ganivet
- Cullera
- Batedor
- Un bol petit
El condiment Cèsar és l'equilibri perfecte de suc de llimona vibrant, all picant, mostassa picant i Tabasco, amb una base vellutada de rovell d'ou i oli d'oliva. Fàcil de fer, és un complement versàtil per a amanides, carn o verdures, donant un sabor sofisticat a qualsevol plat.
Recepta pas a pas
Pas 1:
Aixafeu els alls amb un ganivet i traieu-ne el cor.
Pas 2:
Piqueu l'all i torneu-lo a aixafar. Repetiu 1 o 2 vegades més.
Pas 3:
Afegiu sal a l'all i tritureu-lo fins a obtenir una pasta.
Pas 4:
Poseu la mostassa, el rovell d'ou i el suc de llimona en un bol i bateu-ho tot junt.
Pas 5:
Afegiu la pasta d'all i el vinagre de vi a la salsa i remeneu-ho.
Pas 6:
Mentre remeneu constantment, afegiu-hi gradualment l'oli d'oliva.
Pas 7:
Afegiu-hi la salsa Worcestershire, el Tabasco i el pebre negre. Remeneu-ho.
Consells de cuina
Si feu servir ous comprats, és una bona idea afegir-hi gelatina. Afegirà una mica de viscositat a la salsa, cosa que evitarà que sigui absorbida ràpidament pels crostons de sègol i el marisc de l'amanida.
Per espessir la salsa, deixeu-la reposar una estona a la nevera, tapada amb film transparent.
Vegeu també:
Receptes de salses
