salsa beixamel
Origen de la recepta
La salsa beixamel és una de les salses franceses més famoses, tot i que els seus orígens probablement són antics, ja que els sucs i les salses s'han espessit amb farina de blat des de l'antiguitat. La recepta podria haver arribat a França des d'Itàlia, i el nom deriva del marquès de Beixamel, un gourmet i xef de la cort de Lluís XIV. La beixamel no només és una salsa versàtil, sinó també una base per a l'experimentació, ja que el seu sabor es pot alterar amb diversos additius.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Mantega
-
llet
-
farina de blat
-
Sal
-
Pebre negre mòlt
-
Nou moscada mòlta
Estris de cuina
- Pot
- Batedor
La salsa beixamel és una recepta francesa. Feta amb mantega, farina i llet, crea una textura espessa i cremosa perfecta per a guisats i pasta.
Recepta pas a pas
Pas 1:
Foneu la mantega en una cassola a foc mitjà.
Pas 2:
Afegiu la farina a la mantega fosa.
Pas 3:
Baixeu el foc al mínim i remeneu bé fins que quedi suau.
Pas 4:
Afegiu-hi un terç de la llet i barregeu-ho bé fins que quedi una barreja homogènia.
Pas 5:
Afegiu-hi un altre terç de la llet i torneu a remenar.
Pas 6:
Afegiu la llet restant.
Pas 7:
Afegiu-hi sal, pebre, nou moscada i remeneu la salsa fins que espesseixi.
Pas 8:
La salsa s'ha de coure a foc lent, remenant constantment per evitar que es cremi i assegurar una consistència suau.
Pas 9:
Un cop la salsa s'hagi espessit, retireu-la del foc.
Consells de cuina
Un pas crucial per fer la salsa és remenar enèrgicament per evitar que la farina s'aglutini. La temperatura ha de ser moderada per evitar que els ingredients es cremin.
Serviu la beixamel calenta, preferiblement immediatament després de la cocció.
La salsa es pot guardar a la nevera o al congelador. Per descongelar o reescalfar abans de servir, feu servir un bany maria, remenant constantment.
Vegeu també: Receptes de salses Receptes clàssiques
