Salsa maionesa clàssica
Origen de la recepta
Aquesta salsa francesa ha estat durant molt de temps un element habitual de la cuina russa. Malgrat el debat que l'envolta en la lluita per una alimentació saludable, continua sent popular. La recepta probablement es va originar a partir de salses mediterrànies tradicionals, els ingredients de les quals es batien amb oli vegetal. Potser la idea d'utilitzar rovells d'ou per a aquesta salsa va sorgir per primera vegada als xefs de la ciutat de Maó, a l'illa de Menorca, a finals dels segles XVIII i XIX.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
rovell d'ou
-
Sal
-
Sucre
-
Vinagre
-
Mostassa de Dijon
-
oli vegetal
Estris de cuina
- Bol
- Batedora o mescladora
La maionesa casolana és una salsa deliciosa i saludable que és fàcil de fer amb ingredients senzills com ous, oli i mostassa. El seu sabor fresc i intens supera amb escreix les alternatives comprades a la botiga. És perfecta per a amaniments per a amanides, entrepans i com a base per a altres salses. Prova de fer maionesa a casa per gaudir del seu sabor natural i delicat, sense conservants!
Recepta pas a pas
Pas 1:
Barregeu tres rovells de pollastre, mostassa i vinagre amb un batedor o una batedora fins que quedi una barreja homogènia.
Pas 2:
Afegiu-hi la sal, el sucre i torneu a barrejar.
Pas 3:
Mentre remeneu contínuament, afegiu-hi l'oli a poc a poc fins que la maionesa espesseixi.
Consells de cuina
Tots els ingredients s'han de batre a temperatura ambient, per tant, els ous s'han de treure de la nevera almenys 30 minuts abans de coure'ls.
L'oli d'oliva verge extra no és adequat per a la maionesa, té un sabor massa fort, per la qual cosa és millor utilitzar oli d'oliva inodor (o qualsevol oli vegetal): "oli de fregir".
El gruix de la maionesa es regula per la quantitat d'oli vegetal: com més oli afegiu en batre, més espessa serà la maionesa.
Vegeu també: Receptes de salses
