Salsa bearnesa per a carn

La bearnesa és una salsa francesa clàssica feta amb rovells d'ou, mantega i estragó aromàtic. La seva textura delicada i les seves notes d'herbes saboroses complementen perfectament els plats de carn, aportant-li el sabor refinat i l'elegància de la cuina francesa.

Recepta pas a pas

Pas 1:

Piqueu les fulles de julivert i estragó. No llenceu les branquetes.

Pas 2:

Talleu l'escalunya a mitges anelles.

Pas 3:

Foneu la mantega en una cassola.

Pas 4:

Coure la mantega durant 5-7 minuts a foc lent, remenant de tant en tant.

Pas 5:

En una cassola petita a part, poseu la ceba picada i les branquetes de julivert i estragó.

Pas 6:

Aboqueu el vi blanc i el vinagre sobre les cebes. Afegiu-hi pebre negre.

Pas 7:

Coeu el contingut de la cassola a foc lent durant uns 10 minuts, fins que el volum es redueixi a la meitat.

Pas 8:

Coleu la salsa amb un colador fi i deixeu-la refredar una mica.

Pas 9:

Poseu la paella a foc lent.

Pas 10:

Poseu els rovells a la paella i comenceu a remenar-los immediatament.

Pas 11:

Immediatament després d'això, afegiu la salsa a la paella i continueu remenant.

Pas 12:

Un cop els rovells estiguin barrejats amb la salsa, retireu la paella del foc i comenceu a afegir-hi la mantega fosa.

Pas 13:

Mentre bateu la salsa, aboqueu gradualment tota la mantega a la paella amb la salsa.

Pas 14:

Afegiu fulles d'estragó i julivert picades a la salsa. Salpebreu-ho.

Pas 15:

Remeneu i serviu amb carn.

Consells de cuina

És millor remenar els rovells d'ou amb un batedor, és més còmode i ràpid.

Quan afegiu mantega, aneu amb compte de no vessar-ne la resta a la paella. Això arruïnarà la suavitat i la consistència de la salsa i pot afectar negativament el sabor.

La salsa s'ha de servir calenta, així que prepareu-la just abans de servir-la o reescalfeu-la segons calgui.

Vegeu també: Receptes de salses