Albergínies saltades amb tomàquets
Origen de la recepta
"Saltejar" en francès significa "rebotar" o "rebotar". A diferència d'un guisat de verdures, les verdures per a un saltejat es cuinen per separat i es combinen només al final. No es remenen mentre es fregeixen amb una espàtula, sinó que es llancen a la paella; això ajuda a que els trossos més grans conservin millor la seva forma. Oferim una recepta més senzilla en què les verdures es couen sota una tapa i es remenen.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Albergínies
-
Pebrot dolç
-
Tomàquets
-
Cebes
-
All
-
Pebrot vermell
-
Sal
-
Sucre
-
oli vegetal
-
Pebre vermell mòlt
-
alfàbrega seca
-
Pebre negre mòlt
-
coriandre mòlt
-
coriandre fresc
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bol
- Paella
- omòplat
Recepta pas a pas
Pas 1:
Talleu les albergínies a mitges anelles i poseu-les en un bol.
Pas 2:
Empolvoreu les albergínies amb 3 cullerades de sal gruixuda i remeneu-les.
Pas 3:
Deixeu reposar les albergínies durant almenys 30 minuts.
Pas 4:
Aboqueu 3 cullerades d'oli vegetal a la paella.
Pas 5:
Talleu la ceba a mitges anelles i aboqueu-les a la paella.
Pas 6:
Fregiu la ceba durant 3 minuts a foc mitjà.
Pas 7:
Afegiu coriandre, alfàbrega, pebre vermell dolç, sal i sucre a la ceba i remeneu-ho.
Pas 8:
Afegiu una altra cullerada d'oli vegetal a la ceba.
Pas 9:
Talleu el pebrot a rodanxes i traieu-ne el cor.
Pas 10:
Afegiu el pebrot a la paella amb les cebes. Remeneu.
Pas 11:
Tapeu la paella amb una tapa i cuineu-la durant 10 minuts a foc lent.
Pas 12:
Esbandiu les albergínies remullades i espremeu-les.
Pas 13:
Poseu les albergínies a la paella amb les verdures i remeneu-les.
Pas 14:
Tapeu la paella amb una tapa i deixeu-ho coure durant 15 minuts a foc lent.
Pas 15:
Talleu els tomàquets i aboqueu-los a la paella.
Pas 16:
Tapeu la paella amb una tapa i deixeu-ho coure durant 10 minuts més a foc lent.
Pas 17:
Afegiu pebre negre, all picat finament i bitxo picant a les verdures i remeneu-ho.
Pas 18:
Tapeu la paella amb una tapa i deixeu-ho coure durant 2 minuts més a foc lent.
Pas 19:
Piqueu el coriandre fresc i afegiu-lo a les verdures. Remeneu.
Consells de cuina
Quan prepareu un plat, si és possible, no remeneu les verdures, sinó que les remeneu per la paella; d'aquesta manera, l'espàtula no les farà malbé i conservaran la forma.
Les verdures per saltejar es tallen força gruixudament, no les talleu a trossos petits.
