Arengada sota un abric de pell amb gelatina
Origen de la recepta
Aquesta amanida és una variació creativa del clàssic "Arengada sota un abric de pell". L'addició de gelatina dóna al plat una textura única i permet servir-lo com un pastís delicat, perfecte per a una taula festiva. Aquesta versió serà un autèntic punt culminant de qualsevol banquet, delectant els convidats amb el seu aspecte vibrant i el seu sabor delicat.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
Per a capes
-
Arengada acabada de salar
-
Patata
-
pastanaga
-
Remolatxa
-
Ous
-
Cebes
Per a maionesa casolana
-
Ou
-
Sucre
-
Sal
-
oli vegetal
-
Mostassa
-
suc de llimona
Per a la salsa
-
Maionesa
-
Gelatina
-
Sal
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Cullera
- Batedora
- Ratllador
- Film transparent
- Forma profunda
Recepta pas a pas
Pas 1:
Prepareu els ingredients. Bulliu les patates, les pastanagues i les remolatxes fins que estiguin tendres. Refredeu-les. Ratlleu-les per separat.
Pas 2:
Bulliu i refredeu els ous prèviament. Peleu-los i ratlleu-los gruixudament.
Pas 3:
Talleu la ceba finament i marineu-la. Afegiu-hi una culleradeta de sucre i una cullerada de vinagre de sidra de poma. Remeneu i aixafeu la ceba lleugerament. Deixeu-la marinar durant 5-10 minuts.
Pas 4:
Talleu l'arengada a daus petits.
Pas 5:
Afegiu les cebes adobades i els ous ratllats a l'arengada preparada. Remeneu.
Pas 6:
Prepareu la gelatina segons les instruccions del paquet.
Pas 7:
Feu servir maionesa ja feta o feu-ne una de vosaltres mateixos. Combineu ½ culleradeta de sucre, ½ culleradeta de sal i 1 cullerada de suc de llimona en un bol petit. Aboqueu 180 ml d'oli vegetal en una batedora i afegiu-hi el sucre, la sal i el suc de llimona. Afegiu 1 culleradeta de mostassa preparada i 1 ou. Tritureu fins que s'aconsegueixi la consistència desitjada (uns 15-20 segons).
Pas 8:
Prepareu el condiment. Combineu la gelatina amb 250 g de maionesa i barregeu-ho bé.
Pas 9:
Afegiu maionesa amb gelatina a cada ingredient preparat prèviament i barregeu-ho bé.
Pas 10:
Munta la primera capa. Posa la remolatxa ratllada a la paella.
Pas 11:
Afegiu una capa de pastanaga. Col·loqueu les pastanagues ratllades a sobre de les remolatxes.
Pas 12:
Col·loqueu una capa de peix. Col·loqueu els daus d'arengada a sobre de les pastanagues.
Pas 13:
Acabeu l'amanida. Afegiu les patates ratllades i els ous com a capa final.
Pas 14:
Tapeu el motlle amb film transparent i deixeu-lo refrigereu fins que estigui completament quallat, 3-4 hores.
Pas 15:
Aboqueu el motlle d'amanida sobre una safata i decoreu-lo al gust.
Consells de cuina
Perquè l'arengada sigui menys salada, deixeu-la en remull amb llet durant 20 minuts abans de fer-la servir.
Prepareu la gelatina correctament. Remulleu la gelatina en aigua freda (aproximadament 1:6) durant 10-15 minuts i després escalfeu-la lleugerament fins que es dissolgui completament, però no la bulliu mai, ja que si no no quallarà.
Barregeu la gelatina només amb maionesa tèbia. Una barreja calenta farà que la maionesa qualli i una barreja freda evitarà que es distribueixi uniformement. Idealment, combineu la gelatina refredada, però encara líquida, amb el condiment a temperatura ambient.
No us excediu amb la gelatina, ja que si no, l'amanida pot quedar massa dura.
Per a un sabor més intens, podeu afegir unes quantes herbes o espècies a cada capa. Serviu l'amanida immediatament després de treure-la de la nevera per evitar que perdi la forma.
Per guarnir, feu servir herbes fresques com el julivert o l'anet.
