Calefacció Telkých
Origen de la recepta
El talkysh kaleve és un postre tradicional tàrtar fet de sucre, farina i mantega, cobert amb fruits secs o fruita seca. Aquest dolç té un sabor delicat i una textura cruixent, cosa que el fa perfecte per al te.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
fruits secs triturats
Per a l'Alba
-
mantega fosa
-
Farina
Per caramel
-
Sucre
-
Mel
-
Aigua
Estris de cuina
- Cullera
- Paella
- omòplat
- Estora de silicona
- Gots de xupito
El cotó de sucre casolà "Talkysh Kaleve" es prepara de manera diferent del seu homòleg europeu, més semblant a fideus llargs. El secret és que els fils de caramel calent es recobreixen amb una barreja calenta i torrada de farina i mantega fosa durant el procés d'estirament, evitant que s'enganxin. Preparar aquesta delícia és difícil i una mica com un truc de màgia, però la barreja esponjosa produeix unes postres delicades i delicioses. Feu talkysh kaleve a casa i gaudiu d'aquestes postres tradicionals tàrtar, que faran les delícies dels vostres éssers estimats amb el seu sabor delicat i la seva textura cruixent!
Recepta pas a pas
Pas 1:
Barregeu el ghee i la farina en una paella i fregiu-ho, remenant constantment, durant 15-20 minuts a foc lent, fins que l'oli aparegui a la superfície en una capa uniforme i la barreja comenci a semblar-se a argila líquida.
Pas 2:
Combineu el sucre, la mel i l'aigua en una cassola. Coeu-ho durant 5-6 minuts, remenant constantment.
Pas 3:
Aboqueu el caramel líquid bullent sobre una estora de silicona.
Pas 4:
Amb guants de goma, moveu constantment el caramel al voltant del centre de la base, evitant que s'endureixi fins a formar un pastís pla.
Pas 5:
Quan la massa s'espesseixi, agafeu-la amb les mans i estireu-la ràpidament, plegueu-la per la meitat i torneu-la a estirar fins que es torni blanca i brillant.
Pas 6:
Lliga el caramel en un anell, col·loca-hi l'alba calenta a sobre i estira-ho. Doblega'l per la meitat per formar un vuit i torna-ho a estirar. La massa ha de formar un feix de fibres blanques i fines.
Pas 7:
Despentina les fibres, omple un got fins a la meitat, compacta-les, fent una depressió, posa-hi els fruits secs triturats, posa-hi una altra capa de "cotó fluix" i compacta-ho.
Pas 8:
Sacseja el caramel format sobre la taula. Repeteix amb la barreja restant.
Pas 9:
Poseu els caramels acabats en un recipient amb tapa i poseu-los a la nevera.
Consells de cuina
Els guants per treballar amb caramel calent han de ser gruixuts, guants de llar, ja que en cas contrari us podeu cremar les mans.
Totes les operacions s'han de fer molt ràpidament, ja que altrament el caramel s'endurirà i es tornarà trencadís. Apliqueu prou força quan treballeu.
