Macarons casolans amb crema de te verd
Origen de la recepta
El que s'anomena macaró és en realitat un macaron —un autèntic macaró, tot i que també està fet d'ametlles—, però té un aspecte diferent. Però aquest nom s'ha mantingut per evitar qualsevol confusió estranya. Aquesta delícia italo-francesa de crema d'ametlles s'ha convertit en un element bàsic de la cultura urbana i es troba sovint a les cafeteries, però no hi ha res que us impedeixi fer-la a casa. Proveu els macarons amb te verd matcha japonès.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
Macarons:
-
farina d'ametlla
-
sucre en pols
-
Clares d'ou
-
Sucre
-
pols de matcha
Crema:
-
Rovell
-
Mantega
-
Sucre
-
Aigua
-
pols de matcha
Estris de cuina
- Bols
- Pot
- omòplat
- Safata de forn
- Batedora de mà
- Bossa de pastisseria amb broquet
- Plantilla
- làmina de tefló
Recepta pas a pas
Pas 1:
Poseu la farina d'ametlla en un colador, afegiu-hi la pols de matcha, tamiseu-la dues vegades en un bol i reserveu-la.
Pas 2:
Poseu 50 g de clares d'ou en un bol net, afegiu-hi 60 g de sucre i bateu-ho bé. Poseu el bol al bany maria i remeneu-ho fins que el sucre es dissolgui completament.
Pas 3:
Retireu el bol del foc i bateu el contingut amb una batedora a velocitat 4 fins que espesseixi.
Pas 4:
Afegiu la barreja de matcha tamisada a la barreja en dues etapes, barrejant bé amb una espàtula cada vegada.
Pas 5:
Amb una espàtula, premeu la massa per les vores del bol diverses vegades, formant una bola i després premeu-la de nou. El resultat hauria de ser una massa espessa i viscosa que surti de l'espàtula com una cinta pesada i irrompible.
Pas 6:
Poseu una mànega pastissera amb una punta rodona d'1 cm, poseu-la en un bol alt i aboqueu-hi la massa amb una cullera.
Pas 7:
Folreu una safata de forn amb làmina de tefló translúcida, col·locant una plantilla de macarons a sota. Aboqueu un nombre parell de porcions de massa sobre els cercles de la plantilla. Doneu cops a la part inferior de la safata per aplanar els macarons.
Pas 8:
Deixeu assecar la massa durant mitja hora o una hora. Els macarons estan llestos per coure quan la massa no us taqui els dits. Coure durant 10 minuts en un forn preescalfat a 150 graus centígrads.
Pas 9:
Preparem la crema. Posem 55 grams de sucre granulat en una cassola, afegim-hi aigua i ho posem a foc lent.
Pas 10:
En un bol, bateu dos rovells d'ou amb una batedora. Aboqueu-hi el xarop de sucre bullent a la barreja d'ous, remenant constantment amb una batedora.
Pas 11:
Refredeu la barreja i bateu-la amb una batedora fins que es torni groc pàl·lid i tingui una consistència suau i fluida.
Pas 12:
Afegiu-hi la mantega a temperatura ambient a porcions, barrejant suaument amb una batedora de mà fins que quedi suau.
Pas 13:
Poseu una cullerada plena de nata en un bol a part, afegiu-hi la pols de matcha i barregeu-ho bé.
Pas 14:
Torneu a posar la barreja al bol i remeneu-la fins que estigui ben integrada. Poseu una màniga pastissera amb una punta dentada d'1 cm i aboqueu-hi la crema amb una cullera.
Pas 15:
Col·loca un cercle de crema a la part plana d'un macaron i cobreix-lo amb un altre macaron, prement lleugerament. Repeteix amb els macarons restants.
Pas 16:
Poseu els macarons acabats en un recipient i refrigereu-los durant almenys 2 hores. Traieu els macarons de la nevera, col·loqueu-los en una safata i serviu-los!
Consells de cuina
Els bons macarons han de ser perfectament rodons i llisos, sense "cues" a la superfície.
Si no teniu una plantilla de macarons ja feta, dibuixeu-ne una vosaltres mateixos.
Si no assequeu els macarons abans de coure'ls al forn, es poden esquerdar. Tanmateix, no els assequeu massa estona.
Els millors resultats s'obtindran si guardeu els pastissos acabats a la nevera durant la nit o fins i tot durant un dia.
