Rotllets de galetes delicats

Recepta pas a pas

Pas 1:

Separeu quatre rovells de les clares. Tapeu les clares amb film transparent i reserveu-les a la nevera.

Pas 2:

Poseu una punta d'estrella en una màniga pastissera gran, doblegueu la punta per evitar que la massa s'escapi i poseu la màniga en un got mesurador alt.

Pas 3:

Folreu la base d'una safata de forn (aproximadament 39 x 28 cm) amb paper de forn, doblegant-lo pels costats.

Pas 4:

Aboqueu 40 g de llet i 35 g d'oli vegetal en un bol. Barregeu-ho bé amb unes varetes.

Pas 5:

Passeu un colador per tamisar 55 g de farina per a pastissos (per fer farina per a pastissos, barregeu farina de blat amb midó de blat de moro) en un bol i barregeu-ho fins que quedi suau.

Pas 6:

Afegiu els rovells i la sal, barregeu bé.

Pas 7:

Traieu les clares d'ou de la nevera, afegiu-hi el suc de llimona i bateu-les amb una batedora.

Pas 8:

Afegiu el sucre en tres vegades, continuant barrejant. Comproveu que estigui cuit estirant la barreja cap amunt. Continueu batent fins que la punta deixi d'enrotllar-se. A continuació, barregeu durant 30 segons a baixa velocitat per eliminar les bombolles d'aire.

Pas 9:

Col·loqueu dues espàtules plenes de la barreja de clares d'ou preparada al primer bol i barregeu-ho bé amb una espàtula, raspant des del fons.

Pas 10:

Afegiu la barreja de proteïnes restant i barregeu-ho de la mateixa manera sense batre.

Pas 11:

Aboqueu la massa en una màniga pastissera, omplint-la fins a la vora. Premeu la màniga i feu servir tires de massa per tot el costat llarg en un motlle folrat amb paper vegetal, ben juntes.

Pas 12:

Doneu cops a la safata contra el taulell per segellar les tires de massa. Poseu la safata al forn i coeu-la durant 20 minuts a 160 graus Celsius.

Pas 13:

Traieu el pastís acabat del motlle, agafant les vores del paper de forn. Gireu-lo sobre una superfície i retireu el paper. Tapeu-lo amb film transparent i deixeu-lo refredar.

Pas 14:

Talleu el pa de pessic transversalment en dues meitats iguals. Col·loqueu el pa de pessic sobre paper de forn, aboqueu-hi mel per sobre i alliseu la capa de mel.

Pas 15:

Premeu l'extrem lliure del paper amb un objecte pesat i comenceu a enrotllar el rotlle des de l'altre extrem amb un pal, enrotllant-hi el paper que s'ha alliberat.

Pas 16:

Traieu els pesos, emboliqueu completament el rotlle amb paper i reserveu-lo a la nevera.

Pas 17:

Repetiu el procés amb l'altra meitat del pa de pessic. Col·loqueu els dos rotllets un al costat de l'altre, talleu-los longitudinalment en quatre trossos iguals per fer vuit rotllets i serviu-los amb te.

Consells de cuina

Per obtenir el tipus adequat de farina per a galetes amb baix contingut en gluten, que no es troba a les botigues, barregeu farina normal amb midó de blat de moro. La farina normal no produirà la mateixa massa esponjosa i esponjosa.

Per a la galeta, és millor agafar una bossa gran, una bossa d'uns 45 cm de mida és l'ideal.

Per batre la massa, és millor utilitzar bols irrompibles, per exemple, de metall.

Una galeta feta amb tires acanalades és més fàcil de desfer mentre es menja.

En comptes de mel, podeu fer servir un altre farcit: melmelada o nata muntada.