Charlotte amb prunes al forn

Recepta pas a pas

Pas 1:

Passeu la farina de blat per un colador i passeu-la per un colador per enriquir-la amb oxigen i eliminar els grumolls. Afegiu-hi la sal, el bicarbonat de sodi i el llevat en pols, distribuint-los uniformement per tota la barreja de farina. Finalment, afegiu-hi la canyella mòlta i remeneu suaument amb una espàtula per distribuir les espècies uniformement.

Pas 2:

En un bol a part, net i sec, bateu els ous amb la vainilla i el sucre fins que quedin suaus i lleugerament escumosos. Bateu suaument fins que el sucre es dissolgui. Si feu servir una batedora, feu servir una velocitat mitjana.

Pas 3:

Afegiu crema agra (o iogurt espès), mel tèbia (no calenta) i oli vegetal a la barreja d'ous. Barregeu fins que es formi una emulsió suau.

Pas 4:

Aboqueu la barreja líquida al bol amb la base de farina i barregeu els ingredients amb cura amb una espàtula, treballant de baix a dalt. Treballeu ràpidament però suaument. L'objectiu és aconseguir una massa densa però elàstica.

Pas 5:

Prepareu la safata: unteu lleugerament el fons i els costats amb oli i folreu-los amb paper de forn, o feu servir una safata antiadherent. Escampeu la massa en una capa uniforme, estenent-la amb una espàtula des del centre cap a les vores.

Pas 6:

Talleu les prunes per la meitat i traieu-ne els pinyols. Podeu tallar cada meitat de nou si voleu. Col·loqueu les meitats de pruna juntes, amb la pell cap amunt o cap avall. Si les junteu bé, la salsa serà més sucosa.

Pas 7:

Barregeu 30 g de sucre amb 2 g de canyella i escampeu-ho uniformement sobre la charlotte de prunes. Aquesta cobertura crearà una lleugera crosta de caramel. Si voleu, espolseu lleugerament la part superior de la massa amb mantega finament ratllada per millorar la caramel·lització.

Pas 8:

Preescalfeu el forn a 160 °C (325 °F). Col·loqueu la safata al centre del forn, a la reixeta del mig. Enforneu sense convecció durant uns 50 minuts, comprovant que la crosta estigui cuita: ha d'estar daurada. També podeu comprovar si la charlotte de prunes està cuita amb un escuradents.

Pas 9:

Traieu el motlle i deixeu-lo reposar sobre una reixeta durant 10-15 minuts. Passeu un ganivet per la vora i transferiu amb cura el pastís a una reixeta. Si es refreda completament sobre una reixeta, millorarà l'estructura de la molla i evitarà que la base quedi tova.

Pas 10:

Serviu la charlotte calenta o a temperatura ambient amb crema agra, nata muntada o una bola de gelat, si ho desitgeu.

Pas 11:

Variacions i ajustaments de la recepta. Per canviar el sabor, substituïu part de la farina per farina integral (fins a un 20%) o afegiu-hi de 20 a 30 g de fruits secs mòlts a la massa. Podeu barrejar les prunes amb una petita quantitat d'altres fruites (com ara pomes) per obtenir un contrast d'acidesa. Si feu servir fruites àcides, reduïu el sucre de la massa en 10-20 g. Per a una textura més esponjosa, utilitzeu només de 8 a 10 g de llevat en pols i ometeu el bicarbonat de sodi si no teniu ingredients àcids.

Consells de cuina

El bicarbonat de sodi és essencial en totes les receptes que requereixen productes lactis fermentats, mel, purés de fruita o fruita fresca. Neutralitza parcialment l'acidesa i fa que els productes de forn siguin més esponjosos, més tous i més tendres. Si s'utilitza bicarbonat de sodi i llevat en pols junts, s'han de mesurar amb cura. El bicarbonat de sodi reacciona amb l'àcid de la massa, mentre que el llevat en pols afavoreix un millor llevat.

Triar un oli: Feu servir un oli vegetal refinat amb un sabor suau per no eclipsar l'aroma de la canyella i les prunes.

Tots els ingredients han d'estar aproximadament a la mateixa temperatura: els ous i la crema agra no han d'estar a menys de 18–20 °C. Això millorarà l'emulsificació i la consistència de la massa. Els ingredients freds redueixen l'activitat del llevat en pols i allarguen el temps de cocció.