Charlotte amb pomes i kéfir

Per fer una charlotte esponjosa de kéfir, necessitareu ingredients fàcilment disponibles a qualsevol botiga. Aquesta recepta senzilla està dissenyada per a una safata de 22 cm de diàmetre. Els temps de preparació i cocció varien segons la potència del forn i la varietat de poma. A continuació, trobareu una recepta de charlotte completament revisada amb instruccions detallades, proporcions precises i consells pràctics.

Recepta pas a pas

Pas 1:

Per fer una deliciosa charlotte de poma amb quefir al forn, agafeu unes quantes pomes agredolces i sucoses, renteu-les amb aigua freda corrent i eixugueu-les amb un tovalló de paper. Podeu pelar les pomes si voleu, però si la pell és fina i les pomes són fresques, podeu deixar-la: conserva part de la pectina i el sabor. Talleu les pomes a rodanxes fines o a daus petits.

Pas 2:

Agafeu un motlle de 22 cm de diàmetre i engreixeu lleugerament el fons i els costats amb oli vegetal o mantega. Per facilitar el desemmotllament, podeu folrar el fons amb un cercle de paper vegetal. Si el motlle és antiadherent, el paper vegetal no és necessari, però sempre es recomana engreixar la superfície.

Pas 3:

En un bol sec, trenqueu tres ous, afegiu-hi un pessic de sal i comenceu a batre amb unes varetes o una batedora a velocitat baixa o mitjana. Afegiu-hi gradualment el sucre granulat i la vainilla, continuant batent fins que quedi suau i lleugerament escumós. El sucre s'ha de dissoldre parcialment i la barreja ha d'augmentar de volum i quedar suau.

Pas 4:

Aboqueu-hi el quefir calent (a temperatura ambient) a la barreja d'ous i, a continuació, afegiu-hi l'oli vegetal. Remeneu suaument fins que la barreja quedi suau i lleugerament líquida. Si el quefir està fred, deixeu-lo escalfar a temperatura ambient.

Pas 5:

Tamiseu la farina de blat en un bol a part per airejar-la i eliminar els grumolls. Afegiu-hi el llevat en pols i remeneu ràpidament la barreja seca. Tamiseu la farina és essencial per obtenir una carlota de kefir esponjosa.

Pas 6:

Afegiu els ingredients secs a la barreja de kéfir i ou a poc a poc, preferiblement en dues tandes, i remeneu suaument amb una espàtula de baix a dalt fins que quedi suau. La massa ha de tenir una consistència mitjana, ni massa líquida ni massa espessa.

Pas 7:

Si preferiu una distribució uniforme de la fruita per tot el pastís, afegiu aproximadament la meitat dels daus de poma preparats a la massa i barregeu-los suaument. Alternativament, col·loqueu les rodanxes a sobre de la massa just abans de coure-les.

Pas 8:

Aboqueu la massa al motlle preparat i alliseu-la amb una espàtula. Si heu afegit pomes, col·loqueu-hi les rodanxes de poma restants a sobre, pressionant-les lleugerament contra la massa. Podeu espolvorejar la superfície amb 1 o 2 culleradetes de sucre per a una lleugera caramel·lització.

Pas 9:

Poseu la safata en un forn preescalfat a 180 °C (350 °F). Per a una safata de 22 cm de diàmetre, fornegeu-la durant 40-45 minuts. Després de 35-40 minuts, comproveu si està cuita amb un escuradents de fusta; no hi hauria d'haver cap massa restant. Si les vores es dauren massa ràpidament, reduïu la temperatura entre 10 i 15 °C (50-59 °F) i continueu fornejant fins que la xarop esponjosa estigui feta.

Pas 10:

Després de coure, deixeu refredar el pastís de poma esponjós a la safata; això és necessari perquè l'estructura dels productes de forn s'estabilitzi.

Pas 11:

Abans de servir, empolseu la superfície amb sucre glaç, si voleu. La Charlotte és deliciosa tant calenta com freda.

La recepta és molt fàcil de seguir: aquesta deliciosa carlota de poma estarà a punt al forn en una hora; el temps indicat inclou la preparació dels ingredients.

Consells de cuina

Mantenir els ous i el quefir a temperatura ambient afavoreix una millor barreja i un rendiment òptim del llevat en pols. Els ingredients freds poden alentir la reacció i provocar temps de cocció més llargs.

Si ho desitgeu, podeu fer servir bicarbonat de sodi, que neutralitza l'acidesa del quefir i la fruita. Farà que la carlota sigui encara més esponjosa i deliciosa.

Les pomes sucoses alliberen més suc durant la cocció. Per evitar-ho, arrebossa lleugerament les pomes tallades a rodanxes amb farina; això ajudarà a absorbir part de la humitat i evitarà que la fruita s'enfonsi a la massa.

La quantitat de sucre es pot ajustar entre 180 i 220 g depenent de la varietat de poma i les preferències personals.