Pastís de Kalakukko finlandès
Origen de la recepta
A Finlàndia, el pastís de peix de sègol, Kalakukko, es fa típicament per Nadal, però també és deliciós en qualsevol època de l'any. Les capes de peix s'alternen amb capes de panxa de porc o cansalada, i el pastís s'assembla a una barra de pa. Es cou durant diverses hores a baixa temperatura. El pastís acabat es serveix en plats individuals i es menja amb la fragant crosta de sègol.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
Massa
-
Aigua
-
Sal
-
farina de sègol
-
farina de blat
-
Mantega
Farciment
-
Mantega
-
Perca petita
-
Panxa de porc
-
Greix de porc subcutani
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bol
- omòplat
- sedàs
- Paper
- Paper d'alumini
- bosses de forn
El kalakukko és un pastís tradicional finlandès farcit de peix, cuit amb massa de sègol, que combina la simplicitat i els rics sabors de la cuina nòrdica. Descobreix els secrets per fer kalakukko, un complement perfecte per a la teva taula!
Recepta pas a pas
Pas 1:
Netegeu bé les vinyes de la perca, traient-ne els caps i les cues, i esbandiu bé el peix.
Pas 2:
Aboqueu aigua en un bol, afegiu-hi sal. Afegiu-hi la farina, remenant amb una espàtula.
Pas 3:
Quan la massa espesseixi, afegiu-hi la farina i la mantega restants. Pasteu la massa a mà fins que quedi suau. Formeu un cercle amb les mans, d'uns 35 cm de diàmetre. Premeu lleugerament les vores del cercle i salpebreu el centre.
Pas 4:
Col·loqueu els peixos al centre, superposats, en tres files. Salpebreu-los.
Pas 5:
Poseu-hi trossos de panxa de porc per sobre i afegiu-hi sal.
Pas 6:
Afegiu una altra capa de peix i salpebreu-ho. Afegiu una altra capa de pit de vedella i peix, salpebreu cada capa.
Pas 7:
Col·loqueu l'última capa de pit, afegiu-hi sal i feu que la pila quedi compacta.
Pas 8:
Doblegueu amb cura una vora de la massa sobre el farcit, humitegeu-la amb aigua, cobriu-la amb l'altra vora i alliseu-la amb una mà humida.
Pas 9:
Esquinça la massa sobrant per la vora curta i doblega-la com si fos un sobre, humitejant-la amb aigua i allisant-la amb un ganivet i una mà humida. Fes el mateix a l'altre extrem.
Pas 10:
Empolvoreu la part superior del pastís amb farina.
Pas 11:
Aniveu el pastís per tots els costats i feu un forat a la part superior.
Pas 12:
Coure durant 45 minuts a 250 graus.
Pas 13:
Unta el pastís amb mantega. Reuneix la massa restant i fes-la servir per segellar les esquerdes.
Pas 14:
Col·loqueu dues tires de llard a sobre del pastís i emboliqueu-lo fermament amb paper, paper d'alumini i dues bosses de forn de paper d'alumini.
Pas 15:
Coure durant 6 hores a 120 graus.
Consells de cuina
Feu servir panxa de porc fresca i sense sal per al pastís, ja que si no, el farcit quedarà massa salat.
Cal segellar acuradament totes les esquerdes que s'han format durant la primera etapa perquè el greix no s'escapi durant la cocció llarga.
Sigues generós amb els embolcalls de pastís per evitar que el pastís es cremi o s'assequi.
