Pastís tàrtar amb carn i patates Zur Belish
Origen de la recepta
El Zur Belish és un pastís tàrtar tradicional amb profundes arrels històriques i és una part important de la cuina tàrtara. El seu nom es tradueix com a "pastís gran", i sovint es prepara per a ocasions especials i festius. El Zur Belish té una història centenària i és un llegat de les tradicions nòmades dels tàrtars. A la cuina tàrtara, els pastissos es preparaven amb ingredients fàcilment disponibles, com ara carn, patates i diverses verdures. L'estil de vida nòmada dels tàrtars va contribuir a la creació de plats fàcils de transportar i emmagatzemar.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Mantega
-
crema agra
-
Ous
-
llevat en pols
-
Sal
-
Farina
Farciment
-
Carn
-
Patata
-
Ceba
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bols
- corró
- Paella
- Cullera o espàtula
Un pastís de carn i patata molt saborós i deliciós, el Zur Belish, de vegades és una veritable obra d'art, sobretot quan es cou per a una festa. Tot i que és un tipus arcaic de pastís tancat, on la crosta serveix principalment com a paella per coure el contingut, que es serveix per separat, la seva "tapa" sol estar decorada amb molta cura. Aquest pastís pot servir com a àpat complet.
Recepta pas a pas
Pas 1:
Talleu la carn a daus petits i poseu-la en un bol.
Pas 2:
Piqueu la ceba finament i afegiu-la a la carn. Salpebreu-la.
Pas 3:
Talleu les patates a daus igualment petits i afegiu-les al bol. Barregeu bé el farcit.
Pas 4:
Trenqueu dos ous en un bol gran, afegiu-hi sal i barregeu-los.
Pas 5:
Afegiu la crema agra i remeneu.
Pas 6:
Afegiu el llevat en pols, la mantega calenta i la farina en dues vegades. Barregeu.
Pas 7:
Pastar la massa amb les mans, dividir-la en dues parts desiguals, tapar-la amb un drap de cuina i deixar-la reposar una estona.
Pas 8:
Estireu la major part de la massa sobre una superfície enfarinada formant un cercle no massa prim.
Pas 9:
Unteu una paella fonda amb oli vegetal, esteneu-hi la massa, amasseu-la bé per donar-li forma i talleu l'excés amb un ganivet.
Pas 10:
Poseu el farcit, alliseu-lo i poseu-hi fulles de llorer per sobre.
Pas 11:
Enrotlla la porció més petita de massa formant un cercle i doblega-la sobre el farcit. Pessa les vores amb força i cura.
Pas 12:
Estireu la massa restant tallada per les vores, retalleu decoracions amb una plantilla i enganxeu-les a la base superior.
Pas 13:
Feu un forat al centre del pastís i enganxeu-hi una bola de massa a sobre com si fos un tap de suro.
Pas 14:
Coure durant 1 hora a 180 graus.
Pas 15:
Traieu el "tap" i aboqueu-hi brou o aigua.
Pas 16:
Torneu a posar el tap i torneu a posar el pastís al forn durant 40 minuts més.
Pas 17:
Talleu la crosta superior en cercle al llarg del pessic i transversalment i serviu el farcit en porcions, com si fos una cassola, juntament amb trossos de crosta.
Consells de cuina
Per al pastís, trieu carn amb greix; les millors combinacions són xai, vedella i oca, però també podeu utilitzar només un tipus de carn. El porc no és adequat per a la cuina tradicional tàrtara!
El millor és afegir brou d'os de la carn que s'ha utilitzat com a ingredient principal al pastís mentre es cou. També podeu dissoldre la mantega en aigua bullent i afegir-hi sal.
Als pobles, tradicionalment el pastís es serveix tal com es mostra al vídeo, però avui dia molts simplement el tallen a trossos: la base, amarada en els sucs del farcit, també és molt saborosa.
