Amanida clàssica de Tbilisi amb vedella
Origen de la recepta
L'amanida de Tbilisi és un clàssic de la cuina soviètica. Ha tingut molts noms diferents: "Sol de Tbilisi", "Antic Tbilisi" i "Tiflis". Però els ingredients principals sempre han estat els mateixos: mongetes, vedella, cebes, pebrots, nous i espècies georgianes. És una amanida molt abundant i deliciosa amb l'aroma inimitable d'un país muntanyós i assolellat.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Vedella bullida
-
Mongetes en conserva
-
Ceba vermella
-
Pebrot dolç
-
pebrot xili
-
All
-
Nous
-
coriandre fresc
-
Pebre negre mòlt
-
Khmeli-suneli
-
oli d'oliva
-
Vinagre de sidra de poma
-
Aigua
-
Sal
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Una cassola amb tapa
- Escumador
- Morter i maça
Recepta pas a pas
Pas 1:
Poseu la carn en una cassola i afegiu-hi aigua fins que estigui completament coberta.
Pas 2:
Poseu a bullir l'aigua de l'olla amb la carn de vedella.
Pas 3:
Traieu qualsevol escata que s'hagi format a la paella.
Pas 4:
Tapeu la paella amb una tapa, deixant un espai perquè surti l'aire, i deixeu coure la carn durant 1 hora, fins que estigui feta.
Pas 5:
Talleu el pebrot vermell a tires petites, traient-ne la part blanca, i poseu-los en un bol.
Pas 6:
Piqueu l'all finament i afegiu-lo al pebrot.
Pas 7:
Piqueu el xili al gust i afegiu-lo al bol.
Pas 8:
Talleu la vedella bullida a tires fines.
Pas 9:
Moleu les nous en un morter.
Pas 10:
Afegiu els fruits secs i les mongetes a un bol.
Pas 11:
Talleu la ceba a mitges rodanxes fines.
Pas 12:
Poseu la ceba en un bol petit, afegiu-hi 2 cullerades de vinagre i aigua.
Pas 13:
Deixeu marinar les cebes durant 10 minuts.
Pas 14:
Espremeu la ceba per treure'n el líquid i afegiu-la a l'amanida.
Pas 15:
Afegiu sal, pebre negre, llúpol suneli, 1 cullerada de vinagre, oli d'oliva a l'amanida i barregeu-ho.
Pas 16:
Afegiu el coriandre a l'amanida i barregeu-ho.
Consells de cuina
Quan bulliu carn de vedella, podeu ometre l'escuma i simplement escórrer l'aigua, esbandir l'olla i tornar a bullir la carn. Això mantindrà l'aigua més neta i reduirà la quantitat d'impureses a la carn.
Talleu la carn al llarg del gra, no en sentit contrari. Això evitarà que les tires es desfacin i serà més fàcil tallar-les. També és una bona idea deixar refredar la carn abans de tallar-la; això farà que la carn sigui una mica més ferma i evitarà cremar-se les mans.
