Arengada sota un abric de pell, recepta soviètica
Origen de la recepta
Aquesta amanida és un autèntic clàssic de la cuina soviètica, un element bàsic a totes les taules de vacances. El seu sobrenom, "sota un abric de pell", prové de la seva textura multicapa, que recorda una capa de pell. Aquesta recepta, transmesa de generació en generació, es va convertir en un símbol d'hospitalitat i confort familiar a les llars soviètiques. És fàcil de preparar, però increïblement saciant i deliciosa.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Filet d'arengada
-
Patata
-
pastanaga
-
Remolatxa
-
Ous
-
Cebes
-
Maionesa
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Cullera
- Ratllador
- Forma rectangular
- raspall de silicona
Bulliu les remolatxes, les pastanagues i les patates amb antelació fins que estiguin tendres. Refredeu-les i peleu-les.
Recepta pas a pas
Pas 1:
Prepareu el peix. Traieu amb cura les espines i la pell del filet. Talleu-lo a trossos petits.
Pas 2:
Munteu la primera capa. Unteu la paella amb oli vegetal. Col·loqueu una capa d'arengada a la paella.
Pas 3:
Afegiu una capa de ceba. Piqueu la ceba finament i poseu-la sobre el peix. Unteu-ho amb maionesa.
Pas 4:
Afegiu una capa de patates. Ratlleu les patates gruixudament i col·loqueu-les amb cura sobre les cebes. Unteu-les amb maionesa.
Pas 5:
Afegiu una capa d'ous. Ratlleu els ous gruixudament i afegiu-ne una altra capa. Pinteu-los amb maionesa. Reserveu un rovell per acolorir l'amanida.
Pas 6:
Col·loqueu una capa de pastanagues. Ratlleu les pastanagues gruixudament i poseu-les sobre els ous. Unteu-les amb maionesa.
Pas 7:
Acabeu l'amanida. Ratlleu finament la remolatxa i afegiu-hi la capa final. Unteu-la amb maionesa.
Pas 8:
Refredeu. Refrigereu l'amanida acabada durant 1-2 hores perquè es maceri. Abans de servir, decoreu-la amb rovell d'ou ratllat.
Consells de cuina
Perquè l'arengada sigui menys salada, deixeu-la en remull amb llet durant 20 minuts abans de fer-la servir.
Si no teniu remolatxa, podeu substituir-la per patates o pastanagues ratllades, però llavors serà una amanida diferent.
Ratlleu les verdures amb un ratllador fi. Això crearà capes més denses i una amanida més delicada i tendra, tal com feien les mestresses de casa soviètiques experimentades.
No us excediu amb la maionesa, sobretot entre capes, ja que si no, l'amanida pot perdre la forma i quedar massa greixosa.
Refredeu tots els ingredients completament. Només les verdures, els ous i el peix freds permetran que l'amanida mantingui la seva forma i evitaran que la maionesa es fongui.
Deixeu reposar l'amanida durant almenys 2 o 3 hores. Aquesta és una regla clàssica de la cuina soviètica: durant aquest temps, els sabors es fusionaran i la textura esdevindrà densa i sucosa.
Feu servir un bol profund per al muntatge. A les cases soviètiques, l'amanida sovint es feia en un bol de vidre o un plat de ceràmica, cosa que facilitava el muntatge de les capes i el servei.
