Amanida de pastís d'arengada sota un abric de pell
Origen de la recepta
Aquesta amanida de pastís és una combinació brillant de clàssic i innovador. Transforma una amanida tradicional en un plat espectacular, perfecte per a Cap d'Any. Amb gelatina i un motlle especial, el plat pren la forma d'un pastís, cosa que el fa no només deliciós sinó també visualment atractiu. És una manera fantàstica de sorprendre els convidats a la taula de les festes.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
Per a capes
-
Arengada lleugerament salada
-
Patata
-
pastanaga
-
Ous
-
Maionesa
-
Cebes tendres
-
Sal
Per a la mousse de remolatxa
-
Remolatxa bullida
-
Maionesa
-
crema agra
-
Mostassa
-
Sal
-
Gelatina
-
Aigua
Per a la decoració
-
Anet
-
Nabiu vermell
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bols
- Cullera
- Placa
- Batedora
- Ratllador
- Film transparent
- Anell culinari
Recepta pas a pas
Pas 1:
Piqueu les cebes tendres.
Pas 2:
Talleu l'arengada a daus petits. En un bol a part, barregeu-la amb cebes tendres picades.
Pas 3:
Bulliu les patates, les pastanagues i els ous fins que estiguin tendres. Refredeu-les i peleu-les.
Pas 4:
Ratlleu els ingredients per separat. Afegiu una petita quantitat de maionesa a cada ingredient i barregeu-ho bé.
Pas 5:
Emboliqueu un anell de cocció (de 18 cm de diàmetre) amb film transparent i poseu-lo en un plat.
Pas 6:
Munta la primera capa. Posa les patates ratllades a la paella.
Pas 7:
Afegiu la capa de peix. Col·loqueu els daus d'arengada i les cebes a sobre de les patates.
Pas 8:
Poseu una capa de pastanagues a sobre del peix.
Pas 9:
Afegiu els ous ratllats com a capa final. Tapeu la safata amb film transparent i refrigereu-la durant almenys 40 minuts.
Pas 10:
Per a la salsa: prepareu la gelatina segons les instruccions del paquet i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 15-20 minuts.
Pas 11:
Talleu les remolatxes bullides a trossos petits i poseu-les en una batedora. Afegiu-hi la maionesa, la crema agra, la mostassa i la sal. Tritureu-ho fins que quedi una barreja homogènia.
Pas 12:
Combineu la gelatina amb la mousse de remolatxa i barregeu-ho bé amb una batedora.
Pas 13:
Traieu el cèrcol culinari de l'amanida freda. Substituïu-lo per un cèrcol més gran (21 cm) i col·loqueu la cinta de vora. Aboqueu la mousse de remolatxa en una màniga pastissera o una bossa amb tancament hermètic. Escampeu la mousse sobre l'amanida, començant pels costats, i allisar la part superior. Refrigereu-ho durant almenys 8 hores.
Pas 14:
Traieu amb cura el cercle de pasta i la cinta de la vora. Decoreu el pastís amb anet i nabius.
Consells de cuina
Feu servir un motlle desmuntable. Per obtenir una forma de pastís perfecta, emboliqueu un motlle desmuntable rodó amb film transparent; això facilitarà el desemmotllament i les vores seran llises a l'hora de servir.
Empaqueu fermament cada capa. Premeu suaument l'amanida amb una cullera després d'afegir cada ingredient; això evitarà que l'amanida es desfaci en tallar-la i garantirà que l'estructura del pastís es mantingui estable.
Deixeu marinar l'amanida durant almenys 4 hores. El millor és muntar l'amanida de pastís la nit abans de la festa; durant la nit permetrà que les capes quallin completament i el sabor sigui més intens.
Prepareu la cobertura de remolatxa per separat. Barregeu la remolatxa ratllada amb la crema agra, la maionesa, la mostassa i la gelatina; això assegurarà que la cobertura quedi suau i no s'escorregui.
Feu servir arengada de bona qualitat. El filet ha d'estar lleugerament salat i fresc. Si el peix està massa salat, deixeu-lo en remull en llet durant 15-20 minuts.
Deixeu refredar tots els ingredients abans de muntar-los. Les verdures o els ous calents poden fondre la gelatina o la maionesa, cosa que arruïnarà la textura del pastís.
Decoreu abans de servir. Afegiu-hi anet fresc, nabius o olives just abans de servir per mantenir la guarnició brillant i fresca.
Serviu com a peça central per a la nit de Cap d'Any. Talleu el pastís d'amanida amb cura amb un ganivet afilat submergit en aigua tèbia: les llesques quedaran uniformes i atractives.
