Galetes d'arròs Juak
Origen de la recepta
Els pastissos d'arròs Juak (o Juak-ri) són un plat tradicional coreà. El seu nom prové de la paraula coreana "juak", que significa "arròs". Aquests pastissos es fan normalment amb arròs glutinós, que els dóna una textura i un sabor únics.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
farina d'arròs
-
Farina
-
Fruits de ginjoler
-
pols de gerds
-
Melmelada
-
Aigua bullent
-
oli vegetal
-
Oligosacàrid
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bols
- Pot
- sedàs
- paella fonda
- bàscules de cuina
Els juak són petites pastissos de massa d'arròs multicolors amb farcits, cuits al vapor en oli calent. Són una de les moltes varietats de tteok, o postres d'arròs. Normalment estan farcits de dolços, però també hi ha juak amb bolets. Només s'utilitzen colorants naturals per acolorir la massa. Prova de fer juak amb farcit de juak fet de jujube.
Recepta pas a pas
Pas 1:
Agafeu 10-15 jujubes secs, talleu la polpa de les llavors i talleu-les amb un ganivet.
Pas 2:
Aboqueu-hi mel o oligosacàrid i remeneu-ho fins a formar una massa enganxosa.
Pas 3:
Formeu porcions oblongues de la barreja de la mida d'una mongeta.
Pas 4:
Tamiseu una barreja de 300 grams de farina d'arròs glutinós i 60 grams de farina de blat per a tot ús en un bol i torneu-ho a barrejar.
Pas 5:
Divideix la barreja en porcions de 120 grams si vols fer tres colors diferents de juak.
Pas 6:
Poseu a bullir l'aigua i afegiu-la a poc a poc a la farina, controlant la consistència de la massa.
Pas 7:
Barregeu la massa amb aigua i després amasseu-la a mà. Un cop hàgiu preparat una porció de massa, cobriu-la amb film transparent o un drap humit.
Pas 8:
Afegiu 1-2 grams de pols de gerds secs a la següent porció de farina i, a continuació, amasseu la massa rosada de la mateixa manera que la blanca.
Pas 9:
Per obtenir un color marró, afegiu-hi 15 grams de melmelada de ginjol o cacau. Pasteu la massa.
Pas 10:
Doneu forma de salsitxes a la massa per facilitar la seva divisió en parts iguals.
Pas 11:
Mesureu trossos de massa de 18 g i pasteu-los fins que tornin a estar tous. Humitegeu la massa si cal.
Pas 12:
Enrotlleu cada tros en una bola, feu-hi un forat, poseu-hi el farcit i torneu-ho a enrotllar en una bola.
Pas 13:
Feu servir els dits per formar petits "pastissos" amb extrems punxeguts.
Pas 14:
Escalfeu oli vegetal en una paella fonda, prou per cobrir el juaki a un terç o la meitat.
Pas 15:
Poseu els juaki a l'oli quan estigui prou calent per crear petites bombolles al voltant de la massa. Fregiu-los, girant-los de tant en tant.
Pas 16:
Aboqueu l'oligosacàrid en un bol i cobriu-ne bé les postres acabades.
Pas 17:
Serviu-ho amb altres postres, com ara gelat.
Consells de cuina
Es recomana afegir entre un 15 i un 25% de farina de blat a la quantitat de farina d'arròs.
Si encara no s'ha afegit sal a la farina d'arròs, afegiu-hi entre 1,2 i 1,4 grams de sal per cada 100 grams de farina d'arròs.
Podeu afegir colorant alimentari normal a la farina en comptes d'additius de color naturals, però llavors la recepta no serà autèntica i el resultat no serà tan predictible.
Si sobreescalfeu l'oli o n'afegiu massa, les bombolles es faran massa grans i la massa esdevindrà sense forma.
Els productes es poden considerar a punt quan apareixen petites bombolles a la superfície de la massa i el color es torna transparent.
En lloc d'oligosacàrids, podeu submergir les postres en mel o xarop de sucre.
