Echpochmak amb vedella i patates

El nom d'aquest deliciós i farcit pastís el descriu perfectament, ja que "echpochmak" significa triangle en tàrtar. Aquests pastissos triangulars fets amb massa sense llevat contenen un farcit típic dels pastissos tàrtars: carn, ceba i patates. Potser per aquesta raó, així com pels bells plecs decoratius, s'ha convertit en un símbol de la cuina tàrtara, i fins i tot s'ha erigit un petit monument a Kazan.

Recepta pas a pas

Pas 1:

Aboqueu el kéfir en un bol, afegiu-hi el bicarbonat de sodi i remeneu-ho amb unes varetes.

Pas 2:

Aboqueu-hi la mantega fosa i barregeu-ho bé.

Pas 3:

Afegiu-hi la sal, la farina i el llevat en pols, barregeu-ho amb una espàtula i pasteu la massa.

Pas 4:

Emboliqueu la massa en una bossa i deixeu-la reposar durant 30 minuts.

Pas 5:

Talleu la vedella a daus petits i poseu-la en un bol.

Pas 6:

Peleu i talleu les patates a daus petits, afegiu-les a la carn.

Pas 7:

Piqueu la ceba finament i afegiu-la al bol. Salpebreu-ho al gust i remeneu-ho.

Pas 8:

Empolvoreu la superfície amb farina, esteneu la massa, feu-ne una salsitxa i dividiu-la en trossos de 50 g cadascun.

Pas 9:

Feu boletes amb els trossos.

Pas 10:

Feu rodar la bola formant un cercle, poseu-hi una porció del farcit i pessigueu-la per formar un triangle amb una costura que divergeixi en tres arcs.

Pas 11:

Aneu al llarg de cada raig, pessigant-lo en un patró d'espiga.

Pas 12:

Col·loqueu els echpochmaks acabats en una safata de forn folrada amb paper i coeu-los durant 30-35 minuts a 180 graus.

Consells de cuina

Per a l'echpochmak, trieu carn de vedella amb greix.

Cobriu les boles de massa amb què no esteu treballant amb film transparent per evitar que s'assequin.

Podeu afegir un petit dau de mantega al farcit de cada pastís per fer-lo més sucós, sobretot si teniu carn magra.