Recepta de pastissos al vapor Pigodi

Recepta pas a pas

Pas 1:

Aboqueu 600 ml d'aigua tèbia en un bol, afegiu-hi 2 culleradetes de llevat, una culleradeta de sucre i una de sal i remeneu-ho.

Pas 2:

En un bol net, tamiseu la farina, aboqueu-hi aigua amb el llevat i pasteu la massa amb les mans fins que quedi suau.

Pas 3:

Feu una bola amb la massa, poseu-la en un bol, tapeu-lo amb una tapa i un drap i deixeu-lo en un lloc càlid durant aproximadament una hora.

Pas 4:

Talleu finament 900 g de col, afegiu-hi una culleradeta de sal i fregueu-ho bé amb les mans.

Pas 5:

Talleu dues cebes a quarts de rodanxes i la carn de porc a daus petits.

Pas 6:

Aboqueu 7 cullerades d'oli en una paella fonda, afegiu-hi la ceba i fregiu-la lleugerament a foc fort.

Pas 7:

Afegiu-hi la carn i deixeu-la coure, remenant, durant 10 minuts.

Pas 8:

Premeu la col enèrgicament, afegiu-la a la paella i remeneu-la.

Pas 9:

Afegiu-hi una culleradeta de sal, coriandre mòlt, pebre vermell dolç o pebre picant, mitja culleradeta de pebre negre i dos grans d'all aixafats. Remeneu-ho i fregiu-ho durant 5 minuts més, després transferiu el farcit acabat a un bol i deixeu-ho refredar.

Pas 10:

Unteu la massa llevada amb oli vegetal, torneu-la a amassar, feu-ne una bola, poseu-la sota una tapa i un drap i deixeu-la reposar en un lloc càlid.

Pas 11:

Aboqueu aigua a la mantovarka i poseu-la a foc fort.

Pas 12:

Unteu les reixes de la vaporera amb oli.

Pas 13:

Dividiu la massa en 20 porcions petites, feu-ne boletes, col·loqueu-les en una safata de forn, tapeu-les amb film transparent i deixeu-les reposar una mica.

Pas 14:

Aplaneu la bola de massa i estireu-la amb un corró formant un cercle de 3 mm de gruix i 14-15 cm de diàmetre.

Pas 15:

Col·loqueu una porció del farcit sobre el cercle de massa i tanqueu-lo amb una mica, formant un patró d'espiga, pressionant els plecs alternativament a banda i banda. Repetiu amb la resta d'ingredients.

Pas 16:

Col·loqueu els pastissos sobre les reixes de l'olla a pressió, tapeu-los amb una tapa i deixeu-los reposar durant 15-20 minuts.

Pas 17:

Traieu la tapa, cobriu la graella amb un drap de cotó, torneu a col·locar la tapa i cobriu-la amb els extrems solts del drap.

Pas 18:

Col·loqueu les reixetes amb els pastissos en una vaporera bullent i cuineu-los al vapor durant 30 minuts a foc fort i després 15 minuts a foc mitjà.

Pas 19:

Piqueu finament el coriandre.

Pas 20:

Aboqueu 5 cullerades de salsa de soja, mitja culleradeta de coriandre mòlt, 2 grans d'all aixafats, una culleradeta i mitja de pebre vermell dolç en un bol, afegiu-hi una gota de vinagre, afegiu-hi el coriandre i remeneu-ho.