Sopa georgiana Kharcho
Origen de la recepta
El kharcho es considera un dels plats georgians més antics. El seu nom prové de la paraula georgiana "kharcho", que significa "carn". Originalment, la sopa es feia amb vedella, però es poden utilitzar altres tipus de carn a les diferents regions de Geòrgia. El kharcho és més que una simple sopa; és un símbol de l'hospitalitat i la cultura georgiana. Sovint es serveix en festius i celebracions familiars, i és una part important dels festes tradicionals.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Vedella
-
Aigua
-
Arròs
-
Cebes
-
All
-
Adjika
-
pasta de tomàquet
-
Utskho-suneli
-
Fulla de llorer
-
coriandre mòlt
-
Safrà imeretian
-
Cilantro
-
Julivert
-
oli vegetal
-
Sal
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Una cassola amb tapa
- Paella
- Escumador
- Premsa d'alls
Recepta pas a pas
Pas 1:
Talleu la vedella a trossos petits i poseu-los en una cassola.
Pas 2:
Aboqueu aigua a la cassola amb la carn i porteu-la a ebullició.
Pas 3:
Feu servir una escumadora o una cullera per treure qualsevol incrustació de la superfície de l'aigua.
Pas 4:
Tapeu la paella amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 1,5 hores.
Pas 5:
Talleu la ceba, poseu-hi oli en una paella i fregiu-la durant 3 minuts a foc lent.
Pas 6:
Aixafeu 6 grans d'all i afegiu-los a les cebes fregides.
Pas 7:
Remeneu i deixeu coure durant 2 minuts més a foc lent.
Pas 8:
Piqueu les tiges de julivert i afegiu-les a la paella juntament amb l'adjika.
Pas 9:
Remeneu, afegiu-hi les tiges de coriandre picades i deixeu-ho coure 2 minuts més a foc lent.
Pas 10:
Afegiu-hi la pasta de tomàquet i remeneu-ho. Coeu-ho durant 20 minuts a foc lent.
Pas 11:
Transferiu la barreja de verdures preparada a una cassola amb el brou de carn que hi ha cuit.
Pas 12:
Barregeu i afegiu-hi el safrà d'Imereti, l'utskho-tsuneli, el coriandre mòlt, la sal, la fulla de llorer i barregeu-ho.
Pas 13:
Afegiu l'arròs a la sopa, remeneu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 10 minuts a foc lent.
Pas 14:
Afegiu 4 grans d'all aixafats, coriandre picat i fulles de julivert a la sopa i remeneu-ho.
Consells de cuina
Kharcho requereix carn amb os i greix. Les costelles de vedella, per exemple, són una bona opció.
Per afegir-hi un sabor especial, daureu la carn abans de coure-la.
A l'hora de triar arròs, eviteu les varietats parboiled o triturades. I, per descomptat, no us oblideu d'esbandir bé l'arròs.
