pastís de carn ossetià
Origen de la recepta
El pastís osseti és un plat tradicional osseti amb arrels profundes i una part important de la cultura ossetia. Els seus orígens es remunten a temps antics, quan els ossets, com molts altres pobles del Caucas, van començar a utilitzar massa i diversos farcits a la cuina.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Aigua
-
Sucre
-
llevat sec
-
Farina
-
Sal
-
carn picada
-
Zira
-
Cebes tendres
-
Pebre negre mòlt
-
Aigua freda
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bols
- Paper de forn
- Batedor
- Tovallola
- omòplat
- Pinzell
El pastís osseti és un plat tradicional i fins i tot una mica ritual per a aquest poble caucàsic. És un pastís rodó (o, menys freqüentment, triangular) amb una crosta fina i un farcit generós. El farcit sol ser saborós i hi ha una àmplia varietat de variacions. Els pastissos osseti vegetarians solen contenir formatge amb algun tipus de cobertura vegetal.
Recepta pas a pas
Pas 1:
Aboqueu aigua tèbia en un bol.
Pas 2:
Afegiu-hi el sucre i remeneu-ho amb unes varetes.
Pas 3:
Afegiu-hi el llevat sec, remeneu-ho i deixeu-ho reposar 15 minuts.
Pas 4:
Aboqueu-hi aigua tèbia, afegiu-hi farina, sal i pasteu la massa.
Pas 5:
Unteu la massa amb oli vegetal, cobriu-la amb un drap i deixeu-la en un lloc càlid durant 2 hores.
Pas 6:
Poseu la carn picada en un bol net, salpebreu-la al gust, afegiu-hi comí, cebes tendres picades i pebre. Barregeu-ho bé.
Pas 7:
Enfarineu la superfície i la massa i estireu-la amb el corró.
Pas 8:
Tanqueu el farcit recollint la massa cap al centre i pessigant.
Pas 9:
Aplaneu el pastís per tots dos costats, col·loqueu-lo en una safata de forn folrada amb paper vegetal i feu un forat a la part superior.
Pas 10:
Coure durant 25 minuts a 200 graus.
Pas 11:
Unteu el pastís amb mantega.
Consells de cuina
És millor fer servir carn picada mixta per al pastís, ja que això farà que el farcit sigui més sucós, però no s'ha de triar res massa greixós.
El forat a la crosta superior del pastís és necessari perquè surti el vapor.
