Solyanka de carn clàssica
Origen de la recepta
Les referències a aquest plat nacional rus s'han trobat a la literatura des del segle XV. La solyanka es preparava amb un brou concentrat i greixós (peix, carn o bolets) amb addicions picants i agredolces. Com que la solyanka es considerava un plat camperol, on hi posaven totes les sobres de la casa i es servia com a aperitiu o com a cura per a la ressaca, es poden trobar dos altres noms en llibres de cuina antics: pokhmelka (sopa de ressaca) i selyanka (selyanka).
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Carn
-
Cebes
-
pastanaga
-
Aigua
-
oli vegetal
-
Cogombrets
-
pasta de tomàquet
-
escabetx de cogombre
-
Sal
-
Pebre negre mòlt
-
Sucre
-
Tàperes
-
Olives sense pinyol
-
Salsitxa fumada i bullida
-
Pernil
-
Pollastre fumat
-
carn de vedella fumada
-
Salsitxa
-
Salsitxes
Estris de cuina
- Paella amb tapa
- Ganivet
- Bol
- Una cassola amb tapa
- omòplat
- Taula de tallar
La solyanka de carn és una sopa consistent i saborosa que combina una varietat de carns, escabetxs i olives. Aquesta recepta clàssica, amb el seu sabor agredolç i el seu brou ric, segur que farà les delícies dels amants de la cuina tradicional russa.
Recepta pas a pas
Pas 1:
Poseu la carn, les pastanagues i la ceba sense pelar (uns 100 g) en una cassola, aboqueu-hi aigua i porteu-la a ebullició.
Pas 2:
Traieu l'escuma i deixeu coure el brou sota una tapa tancada durant 1 hora a foc lent.
Pas 3:
Talleu una altra ceba a quarts d'anelles i la pastanaga a tires fines.
Pas 4:
Peleu els escabetxos i talleu-los a daus petits.
Pas 5:
Prepareu el sofregit. Fregiu la ceba en oli vegetal a foc fort durant 1 minut.
Pas 6:
Afegiu les pastanagues a la paella i fregiu-les durant 1 minut a foc fort.
Pas 7:
A continuació, afegiu-hi els escabetxos i el concentrat de tomàquet, barregeu-ho bé.
Pas 8:
Afegiu-hi la salmorra de cogombre, el sucre i 200 ml d'aigua, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
Pas 9:
Traieu la carn i les verdures del brou preparat.
Pas 10:
Afegiu la barreja preparada per fregir al brou, porteu-ho a ebullició, tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 5 minuts a foc lent.
Pas 11:
Afegiu-hi tàperes, olives, pebre negre i sal.
Pas 12:
Talleu la carn, el pernil, el pollastre fumat, la vedella fumada, la salsitxa cuita i fumada i els frankfurts a trossos petits i afegiu-los a la sopa. Coeu-ho a foc lent durant 3 minuts.
Consells de cuina
Quan serviu la solyanka, podeu afegir una rodanxa de llimona al bol. La solyanka de carn es serveix amb herbes fresques i crema agra. Hi ha d'haver poc líquid al plat, ja que el brou no és la base, sinó un complement de la sopa, que serveix com a primer i segon plat en un mateix bol. Els millors cogombres per a la solyanka no estan adobats, sinó salats o fermentats. Aquests cogombres fermenten sota la influència de fongs i enzims, adquirint un sabor únic i una agradable acidesa. Com més rica i variada sigui la composició i el nombre d'ingredients, més deliciosa serà la solyanka. Normalment, s'utilitzen almenys quatre tipus de carn o productes carnis.
Vegeu també:
Receptes clàssiques
